轉(zhuǎn)眼又到了一年的四月，伴隨著滿城紫荊花的綻放，餐飲市場(chǎng)喜迎春季美食勃發(fā)的商機(jī)。春季時(shí)令菜品成為當(dāng)季餐桌主打，各式創(chuàng)新菜、特色菜如雨后春筍般爭(zhēng)相開(kāi)放。多元化餐飲理念漸漸成為食尚的主導(dǎo)線。

　　時(shí)令食材創(chuàng)新特色菜品

　　時(shí)處春季，正是艾葉、春茶、竹筍、魚(yú)盛產(chǎn)的季節(jié)，記者在走訪市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少餐飲商在創(chuàng)新季節(jié)的菜品時(shí)，均優(yōu)先考慮從時(shí)令食材入手，根據(jù)食材的屬性演變出不同品種、口味的創(chuàng)新菜品，既保證了上桌菜肴豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又滿足了食客對(duì)時(shí)令菜品不同口味的需求。

　　上周二，柳飲飲食有限公司2014年春季菜、點(diǎn)展示會(huì)在西江路西江賓館隆重舉行，品種多樣、極具創(chuàng)新的菜肴讓眾多到場(chǎng)市民、嘉賓為之震撼。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，以春季食材為原料創(chuàng)新的菜肴多達(dá)50余種，其中包括以春筍為主食材創(chuàng)造的菜品鮮肉釀春筍，一個(gè)個(gè)活靈活現(xiàn)的鳳梨酥、宛若金魚(yú)戲水的脆皮蝦餃、養(yǎng)生滋補(bǔ)的紅棗魚(yú)湯等，一樣的食材，在廚師的精心烹飪下呈現(xiàn)出一片春意盎然的畫(huà)面，精致得讓人有些不忍心下筷了。除菜品搭配、裝盤(pán)頗有講究之外，春季菜品主要倡導(dǎo)的是時(shí)令時(shí)節(jié)餐飲的綠色、養(yǎng)生、健康理念。

　　柳飲飲食有限公司董事長(zhǎng)徐新國(guó)在菜品發(fā)布會(huì)上表示，“這次柳飲飲食文化有限公司春季菜、點(diǎn)展示會(huì)上呈現(xiàn)在大家眼前的這些菜品，都是我們整個(gè)廚師團(tuán)隊(duì)及酒店餐飲負(fù)責(zé)人共同努力創(chuàng)造的結(jié)晶，我們堅(jiān)持走群眾路線，做大眾消費(fèi)型餐飲，做綠色、健康、百姓喜愛(ài)的餐飲品牌。像這樣的活動(dòng)，每個(gè)季節(jié)都將舉辦，每個(gè)季節(jié)都會(huì)給市民呈現(xiàn)不一樣的時(shí)令時(shí)節(jié)創(chuàng)新菜品。”

　　大眾消費(fèi)系列簡(jiǎn)餐呈多元化

　　快節(jié)奏的生活中，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的快餐、小炒漸漸成為大多餐飲消費(fèi)者的快捷之選，為順應(yīng)大眾消費(fèi)餐飲市場(chǎng)的需求，不乏大中消費(fèi)型餐飲、酒店在放低身價(jià)、走親民路線的同時(shí)，紛紛推出不同系列的“簡(jiǎn)餐”菜品，以此吸引消費(fèi)者的眼球。

　　上周末，記者走訪位于城中區(qū)晨華路2號(hào)(東岸御花園)旁的御膳坊餐廳了解到，現(xiàn)餐廳養(yǎng)生私房菜推出多款親民系列簡(jiǎn)餐，在傳承原生態(tài)金秀大瑤山養(yǎng)生美味的同時(shí)，確保食材多元化、味道地道、分量足。位于沿江路東堤春曉A3棟的食養(yǎng)悅房餐廳，記者在采訪餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人了解到，現(xiàn)餐廳除養(yǎng)生位上餐之外，新推出了粵菜、湘菜，菜品的價(jià)格走大眾消費(fèi)路線，餐廳經(jīng)營(yíng)模式融合西式位上餐、東南亞美食等多元化餐飲為一體，以滿足食客對(duì)不同美食的需求。隨后，記者走訪位于市中心青云民生夜市門(mén)口旁的望江寨柳州菜館，記者在店內(nèi)觀察到，這家菜館麻雀雖小五臟俱全，除了主營(yíng)柳州菜、柳州螺螄粉、烤全羊之外，推出的簡(jiǎn)餐系列菜品也十分受歡迎，12元/份的烤肉飯、黃豆?fàn)F魚(yú)仔飯、燒鴨飯，不僅分量足，還很新鮮。除此各大餐廳之外，中小型餐飲特色米粉、面食、鐵板燒、砂鍋飯等簡(jiǎn)餐也十分受市場(chǎng)的歡迎。

　　多元化的簡(jiǎn)餐雖說(shuō)可以滿足不同食客對(duì)美食的需求，但從身體健康及營(yíng)養(yǎng)成分的角度上講，飲食仍需考慮簡(jiǎn)餐的營(yíng)養(yǎng)成分，菜品搭配是否營(yíng)養(yǎng)均衡、食用后是否有助于腸胃消化，都是考量一份簡(jiǎn)餐價(jià)值的參考。

　　記者王茜/文彭彭/圖