轉(zhuǎn)眼又到了一年的四月，伴隨著滿城紫荊花的綻放，餐飲市場喜迎春季美食勃發(fā)的商機。春季時令菜品成為當(dāng)季餐桌主打，各式創(chuàng)新菜、特色菜如雨后春筍般爭相開放。多元化餐飲理念漸漸成為食尚的主導(dǎo)線。

　　時令食材創(chuàng)新特色菜品

　　時處春季，正是艾葉、春茶、竹筍、魚盛產(chǎn)的季節(jié)，記者在走訪市場時發(fā)現(xiàn)，不少餐飲商在創(chuàng)新季節(jié)的菜品時，均優(yōu)先考慮從時令食材入手，根據(jù)食材的屬性演變出不同品種、口味的創(chuàng)新菜品，既保證了上桌菜肴豐富的營養(yǎng)價值，又滿足了食客對時令菜品不同口味的需求。

　　上周二，柳飲飲食有限公司2014年春季菜、點展示會在西江路西江賓館隆重舉行，品種多樣、極具創(chuàng)新的菜肴讓眾多到場市民、嘉賓為之震撼。記者在現(xiàn)場看到，以春季食材為原料創(chuàng)新的菜肴多達(dá)50余種，其中包括以春筍為主食材創(chuàng)造的菜品鮮肉釀春筍，一個個活靈活現(xiàn)的鳳梨酥、宛若金魚戲水的脆皮蝦餃、養(yǎng)生滋補的紅棗魚湯等，一樣的食材，在廚師的精心烹飪下呈現(xiàn)出一片春意盎然的畫面，精致得讓人有些不忍心下筷了。除菜品搭配、裝盤頗有講究之外，春季菜品主要倡導(dǎo)的是時令時節(jié)餐飲的綠色、養(yǎng)生、健康理念。

　　柳飲飲食有限公司董事長徐新國在菜品發(fā)布會上表示，“這次柳飲飲食文化有限公司春季菜、點展示會上呈現(xiàn)在大家眼前的這些菜品，都是我們整個廚師團(tuán)隊及酒店餐飲負(fù)責(zé)人共同努力創(chuàng)造的結(jié)晶，我們堅持走群眾路線，做大眾消費型餐飲，做綠色、健康、百姓喜愛的餐飲品牌。像這樣的活動，每個季節(jié)都將舉辦，每個季節(jié)都會給市民呈現(xiàn)不一樣的時令時節(jié)創(chuàng)新菜品。”

　　大眾消費系列簡餐呈多元化

　　快節(jié)奏的生活中，經(jīng)濟(jì)實惠的快餐、小炒漸漸成為大多餐飲消費者的快捷之選，為順應(yīng)大眾消費餐飲市場的需求，不乏大中消費型餐飲、酒店在放低身價、走親民路線的同時，紛紛推出不同系列的“簡餐”菜品，以此吸引消費者的眼球。

　　上周末，記者走訪位于城中區(qū)晨華路2號(東岸御花園)旁的御膳坊餐廳了解到，現(xiàn)餐廳養(yǎng)生私房菜推出多款親民系列簡餐，在傳承原生態(tài)金秀大瑤山養(yǎng)生美味的同時，確保食材多元化、味道地道、分量足。位于沿江路東堤春曉A3棟的食養(yǎng)悅房餐廳，記者在采訪餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人了解到，現(xiàn)餐廳除養(yǎng)生位上餐之外，新推出了粵菜、湘菜，菜品的價格走大眾消費路線，餐廳經(jīng)營模式融合西式位上餐、東南亞美食等多元化餐飲為一體，以滿足食客對不同美食的需求。隨后，記者走訪位于市中心青云民生夜市門口旁的望江寨柳州菜館，記者在店內(nèi)觀察到，這家菜館麻雀雖小五臟俱全，除了主營柳州菜、柳州螺螄粉、烤全羊之外，推出的簡餐系列菜品也十分受歡迎，12元/份的烤肉飯、黃豆?fàn)F魚仔飯、燒鴨飯，不僅分量足，還很新鮮。除此各大餐廳之外，中小型餐飲特色米粉、面食、鐵板燒、砂鍋飯等簡餐也十分受市場的歡迎。

　　多元化的簡餐雖說可以滿足不同食客對美食的需求，但從身體健康及營養(yǎng)成分的角度上講，飲食仍需考慮簡餐的營養(yǎng)成分，菜品搭配是否營養(yǎng)均衡、食用后是否有助于腸胃消化，都是考量一份簡餐價值的參考。

　　記者王茜/文彭彭/圖