搗酒餅。
倒一碗醇香的水酒給遠(yuǎn)方的貴客，是壯鄉(xiāng)人的待客之道。
將搗碎的酒餅撒到糯米飯里沉淀發(fā)酵。
提起龍脊，你第一時(shí)間肯定會(huì)想到享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的龍脊梯田，想到梯田上世外桃源般的秀美風(fēng)光，以及那里壯鄉(xiāng)、紅瑤等濃郁的民俗風(fēng)情。當(dāng)然，哪天你到龍脊旅游，走進(jìn)龍脊山上的壯寨，如果能喝上一碗壯鄉(xiāng)人親手釀制的龍脊水酒，享受壯鄉(xiāng)人的熱情招待，便可算不枉此行了。
龍脊水酒是壯鄉(xiāng)人特有的酒中佳釀，其味甘甜爽口清香悠遠(yuǎn)，專門用以招待遠(yuǎn)來(lái)貴客，曾讓許多游客在一碗碗的甘甜醇香中醉倒在壯寨的青山綠水間，讓人回味，讓人留戀。
歲末之時(shí)，不少壯寨人家又紛紛釀制起待客的水酒。記者走進(jìn)壯寨，大步趕著去暢嘗一碗醉人的龍脊水酒。
清泉釀制，甘甜醇香
冬日里的龍脊群山連綿，靜美悠遠(yuǎn)，暖暖的陽(yáng)光盡情地傾灑在漫山遍野之間。在山腳下一個(gè)叫金江村江邊屯的壯鄉(xiāng)小寨里，村民們有的扛木劈柴、有的燒火熏肉、有的釀起水酒，開(kāi)始為春節(jié)忙碌起來(lái)。
在村角一處吊腳樓里，63歲的蒙翠秀老人和女兒蒙建庭正坐在火爐前，生火燒飯，開(kāi)始釀制傳統(tǒng)的龍脊水酒。“春節(jié)馬上到了，釀點(diǎn)水酒用來(lái)招待我們壯家的客人。”蒙翠秀笑著說(shuō)。老人告訴記者，龍脊上的壯家人熱情好客，素愛(ài)飲酒，且無(wú)論男女皆有一定酒量，所以迎接貴客必以水酒相待，特別是要拿出家中珍藏的水酒對(duì)飲才算禮數(shù)周到，希望可以“喝一碗龍脊水酒，交一個(gè)知心朋友”。
“釀酒的主要原料是這里優(yōu)質(zhì)的糯米、酒餅和龍脊山上的泉水。”蒙翠秀說(shuō)，“龍脊水酒”釀造工藝簡(jiǎn)單，壯鄉(xiāng)男女基本都會(huì)。先將糯米在頭晚浸泡發(fā)脹，第二天用水淘過(guò)，裝進(jìn)木制的甑子，再將甑子放進(jìn)鐵鍋燒火來(lái)蒸，等甑子上冒出蒸汽流出“眼淚”時(shí)，糯米飯便算蒸熟了。然后將糯米飯倒進(jìn)鐵盆里，攤開(kāi)并淋入冷水放涼。此時(shí)，趁著空閑，可將上山采集一些草藥等制成的酒餅擂碎，待糯飯放涼后，按照5斤糯飯1個(gè)酒餅的比例撒入，拌勻;然后裝進(jìn)酒壇里，根據(jù)當(dāng)?shù)販囟惹闆r，任其發(fā)酵三四天或十來(lái)天。充分發(fā)酵后，再按照一斤米一斤水的比例加入從山上挑回的泉水，再密封，一個(gè)多月后便可揭蓋而飲，因?yàn)槠錈o(wú)需蒸餾，故稱水酒。
“這酒密封得越嚴(yán)越久，酒味就越濃越香。”蒙翠秀說(shuō)。如果酒壇密封得好，可放地窖里或埋在地下數(shù)年而不變質(zhì)，這時(shí)的水酒滴而成絲，醮之粘手，飲之甘甜醇香，沁人肺腑，是龍脊水酒中的上等佳釀。
壯家的女兒紅，醉人不倦
正說(shuō)著，蒙翠秀悄悄走進(jìn)堂屋后一個(gè)小房間里，搬出一個(gè)小壇子，在屋內(nèi)尋來(lái)一根木棍，輕輕敲開(kāi)用黃泥密封的酒蓋，頓時(shí)一縷縷甘甜的酒香飄出，往里一看，水酒呈淡淡的橙色，但橙而不濁。老人找來(lái)大碗，雙手捧壇，一碗一碗給記者一行人傾倒。記者把碗飲之，果然甘甜如醴，清香綿長(zhǎng)，讓人喝了一碗還想再喝一碗。
“這些酒是重陽(yáng)節(jié)那段時(shí)間釀的，只藏了三個(gè)多月，還不算上好的水酒。”蒙翠秀微笑著說(shuō)。重陽(yáng)節(jié)前后，氣候溫和，溫度適宜，正是釀造“龍脊水酒”的最好時(shí)機(jī)。彼時(shí)，壯家人一有空閑，總要釀上幾壇珍藏起來(lái)，所以“龍脊水酒”又被稱為“重陽(yáng)酒”。
聞著滿屋飄逸的酒香，記者想再討一碗，卻被當(dāng)天隨記者同來(lái)的友人小張笑勸：“水酒雖甜，切莫貪杯。”小張一邊品嘗水酒，一邊和記者聊起當(dāng)年的軼事。原來(lái)小張是南寧人，十多年前與朋友一起上龍脊一位大學(xué)同學(xué)家游玩，在青山綠水的詩(shī)情畫(huà)意中，初嘗龍脊水酒的甘甜醇香，幾位年輕小伙子欣喜豪邁。在主人家的盛情相勸下，一碗接一碗，一巡更一巡，不知不覺(jué)中，沉醉在壯家人的甜酒濃情里，呼呼睡過(guò)兩日才醒。
“這些壯家的水酒，入口甘甜，是平時(shí)小酌和保健的好酒，但其后勁很強(qiáng)，稍不注意便容易一醉而倒，數(shù)日方醒。”小張笑著說(shuō)。當(dāng)然，龍脊水酒雖然醉人，但沒(méi)什么酒氣，醉了不上頭也不會(huì)吐�；蛟S因?yàn)榕c壯家的水酒結(jié)緣，又或許是因?yàn)闊釔?ài)龍脊里的山水風(fēng)光和民俗風(fēng)情，此后一直對(duì)龍脊念念不忘的小張索性就定居龍勝，一有空閑便拿起相機(jī)縱情山水之間。
“我們的龍脊水酒，除了日常待客，也是娶妻嫁女的必備酒品，可以說(shuō)是壯鄉(xiāng)的女兒紅呢。”蒙翠秀的女兒蒙建庭笑著說(shuō)。以前壯寨里誰(shuí)家兒子女兒長(zhǎng)成，父母往往提前一兩年甚至幾年事先將水酒釀好，埋藏地下，待到兒女結(jié)婚時(shí)挖出用以宴請(qǐng)賓客。蒙建庭仍記得十多年前自己出嫁時(shí)，母親蒙翠秀為她釀制了三四百斤的龍脊水酒，親友們?cè)谒Y(jié)婚之日趁著喜慶相互勸酒，不少人都醉臥在她家的小樓里。
