關(guān)拱魚(yú)干。
香煎關(guān)拱魚(yú)。
做好的燜魚(yú)干。
村民正在烘烤魚(yú)干。
村民正在晾曬魚(yú)干。
美麗的關(guān)拱屯。
在隆林，克長(zhǎng)鄉(xiāng)的關(guān)拱魚(yú)干是很有名的，可是我一直沒(méi)有機(jī)會(huì)品嘗過(guò)。8月初，臺(tái)風(fēng)威馬遜剛過(guò)，鄉(xiāng)里的朋友告訴我，關(guān)拱發(fā)水了，想吃關(guān)拱魚(yú)干現(xiàn)在正是時(shí)候。于是挑了星期六，約上三兩好友驅(qū)車(chē)前往。
車(chē)子來(lái)到鄉(xiāng)政府所在地后繼續(xù)向西行駛5公里來(lái)到聯(lián)合村的巖欄(地名)山頂，關(guān)拱屯就呈現(xiàn)在眼前的山腳下。這里空氣清新濕潤(rùn)，風(fēng)光秀麗，四周群山環(huán)抱，山谷中間是一片八百畝的湖面，竹排、稻田、山峰、村莊在藍(lán)天白云的映襯下構(gòu)成一幅絕美的田園風(fēng)光。
關(guān)拱屯有135余戶(hù)600余人的，寨前有八百余畝的大壩子，壩子有數(shù)個(gè)出水洞，每逢雨水多的年份，出水洞涌出的水會(huì)將壩子全部淹沒(méi)，形成一個(gè)大湖面。因此，當(dāng)?shù)卮迕裰皇敲磕甓痉N植小麥和蔬菜，雨季期間因?yàn)閾?dān)心發(fā)水，村民基本不種農(nóng)作物。
來(lái)到寨中，遇上村民黃貴宏剛好收網(wǎng)歸來(lái)，他是昨天晚上下的網(wǎng)，收獲5斤鮮魚(yú)。在網(wǎng)兜里，我們見(jiàn)到打上的魚(yú)主要是鯰魚(yú)和鯉魚(yú)，都是大指拇寬的小魚(yú)。為什么都是小魚(yú)呢？黃貴宏告訴我們，關(guān)拱壩子是今年農(nóng)歷五月初二開(kāi)始發(fā)的水，正值大魚(yú)排卵產(chǎn)籽，到現(xiàn)在正好合適捕撈做魚(yú)干。大魚(yú)也是有的，前幾天寨里有人還網(wǎng)到六、七條每條四、五斤重的鯉魚(yú)。
熱情的黃貴宏邀請(qǐng)我們到他家里做客。回到家里，黃貴宏把家里留的魚(yú)干做菜招待我們。黃貴宏的愛(ài)人則馬上把打來(lái)的鮮魚(yú)下鍋煮，隨后將煮熟的魚(yú)控干水，上炕盤(pán)架小火煙熏烘烤，四、五小時(shí)后即成魚(yú)干。
關(guān)拱魚(yú)的吃法很簡(jiǎn)單，當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的做法是炒燜，首先把魚(yú)干用溫水洗凈，然后將花椒、姜絲、蒜末、青辣椒炒出香味，再倒入魚(yú)干與西紅柿一起翻炒，加鹽加水小燜片刻即可起鍋裝盤(pán)，一盤(pán)鮮香麻辣的燜魚(yú)干就做好了。
在黃貴宏家里，我們還看到有三簸箕已經(jīng)烤好的魚(yú)干。黃貴宏說(shuō)，今年關(guān)拱的水大，魚(yú)干產(chǎn)量可得5000斤左右，每斤200元至220元，可為群眾帶來(lái)近百萬(wàn)的收入。魚(yú)干主要被親朋和附近的商販預(yù)訂，也留些在家里招待客人。關(guān)拱的魚(yú)是從沒(méi)有污染的地下河里出來(lái)的，在湖里主要吃壩子里的蟲(chóng)子以及麥粒，所以，關(guān)拱的魚(yú)吃起來(lái)味道鮮美，魚(yú)刺酥軟，關(guān)拱魚(yú)因此名聲在外，供不應(yīng)求。
