關(guān)拱魚干。
香煎關(guān)拱魚。
做好的燜魚干。
村民正在烘烤魚干。
村民正在晾曬魚干。
美麗的關(guān)拱屯。
在隆林，克長鄉(xiāng)的關(guān)拱魚干是很有名的，可是我一直沒有機(jī)會品嘗過。8月初，臺風(fēng)威馬遜剛過，鄉(xiāng)里的朋友告訴我，關(guān)拱發(fā)水了，想吃關(guān)拱魚干現(xiàn)在正是時(shí)候。于是挑了星期六，約上三兩好友驅(qū)車前往。
車子來到鄉(xiāng)政府所在地后繼續(xù)向西行駛5公里來到聯(lián)合村的巖欄(地名)山頂，關(guān)拱屯就呈現(xiàn)在眼前的山腳下。這里空氣清新濕潤，風(fēng)光秀麗，四周群山環(huán)抱，山谷中間是一片八百畝的湖面，竹排、稻田、山峰、村莊在藍(lán)天白云的映襯下構(gòu)成一幅絕美的田園風(fēng)光。
關(guān)拱屯有135余戶600余人的，寨前有八百余畝的大壩子，壩子有數(shù)個(gè)出水洞，每逢雨水多的年份，出水洞涌出的水會將壩子全部淹沒，形成一個(gè)大湖面。因此，當(dāng)?shù)卮迕裰皇敲磕甓痉N植小麥和蔬菜，雨季期間因?yàn)閾?dān)心發(fā)水，村民基本不種農(nóng)作物。
來到寨中，遇上村民黃貴宏剛好收網(wǎng)歸來，他是昨天晚上下的網(wǎng)，收獲5斤鮮魚。在網(wǎng)兜里，我們見到打上的魚主要是鯰魚和鯉魚，都是大指拇寬的小魚。為什么都是小魚呢?黃貴宏告訴我們，關(guān)拱壩子是今年農(nóng)歷五月初二開始發(fā)的水，正值大魚排卵產(chǎn)籽，到現(xiàn)在正好合適捕撈做魚干。大魚也是有的，前幾天寨里有人還網(wǎng)到六、七條每條四、五斤重的鯉魚。
熱情的黃貴宏邀請我們到他家里做客。回到家里，黃貴宏把家里留的魚干做菜招待我們。黃貴宏的愛人則馬上把打來的鮮魚下鍋煮，隨后將煮熟的魚控干水，上炕盤架小火煙熏烘烤，四、五小時(shí)后即成魚干。
關(guān)拱魚的吃法很簡單，當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的做法是炒燜，首先把魚干用溫水洗凈，然后將花椒、姜絲、蒜末、青辣椒炒出香味，再倒入魚干與西紅柿一起翻炒，加鹽加水小燜片刻即可起鍋裝盤，一盤鮮香麻辣的燜魚干就做好了。
在黃貴宏家里，我們還看到有三簸箕已經(jīng)烤好的魚干。黃貴宏說，今年關(guān)拱的水大，魚干產(chǎn)量可得5000斤左右，每斤200元至220元，可為群眾帶來近百萬的收入。魚干主要被親朋和附近的商販預(yù)訂，也留些在家里招待客人。關(guān)拱的魚是從沒有污染的地下河里出來的，在湖里主要吃壩子里的蟲子以及麥粒，所以，關(guān)拱的魚吃起來味道鮮美，魚刺酥軟，關(guān)拱魚因此名聲在外，供不應(yīng)求。
