1、綠茶的品飲
綠茶是中國產(chǎn)茶區(qū)域最廣泛的茶類，全國各茶省均有生產(chǎn)。正因為如此，在中國，東南西北中，無論是城鎮(zhèn)，還是鄉(xiāng)村，都有大量的茶人飲用。
綠茶的品飲，大至有如下程序。
選具： 大凡高檔細嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普通綠茶，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點心，或暢敘友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。
潔具： 就是將選好的茶具，用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。
觀茶： 對細嫩名優(yōu)綠茶，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，先取一杯之量的干茶，置于白紙上，讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領(lǐng)略名優(yōu)綠茶的天然風(fēng)韻。對普通大宗綠茶，一般可免去觀茶這一程序。
泡茶： 對名優(yōu)綠茶的沖泡，一般視茶的松緊程度，采用兩種方法沖泡： 一是上投法，它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、徑山茶、廬山云霧、涌溪火青、蒼山雪綠，等等，即先將攝氏75-85度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，茶葉便會徐徐下沉。對條索比較松散的高檔名優(yōu) 綠茶，一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至于普通綠茶，當(dāng)然是先置茶后沖水了。
賞茶： 這是針對高檔名優(yōu)綠茶而言的，在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成像，以領(lǐng)略茶的天然風(fēng)姿。
飲茶： 飲茶前，一般多以聞香為先導(dǎo)，再品茶啜味， 以品賞茶的真味�！�
綠茶沖泡，一般以2-3次宜。若需再飲，那么得重新沖泡才是。 2、紅茶飲法
紅茶飲用廣泛，這與紅茶的品質(zhì)特點有關(guān)。如按花色品種而言，有工夫飲法和快速飲法之分；按調(diào)味方式而言，有清飲法和調(diào)飲法之分；按茶湯浸出方式而言，有沖泡法和煮飲法之分。但不論何種方法飲茶，多數(shù)都選用茶杯沖(調(diào))飲，只有少數(shù)用壺的，如沖泡紅碎茶或片、末茶�，F(xiàn)將紅茶飲法介紹如下。
置具潔器：一般說來，飲紅茶前，不論采用何種飲法， 都得先準備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。
量茶入杯：通常，結(jié)合需要，每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。
烹水沏茶：當(dāng)量茶入杯后，然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便察湯觀色。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那么，先應(yīng)將水煮沸，而后放茶配料。
聞香觀色：紅茶經(jīng)沖泡后，通常經(jīng)3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。這種做法，在品飲高檔紅茶時尤為時尚。至于低檔茶，一般很少有聞香觀色的。
品飲嘗味：待茶湯冷熱適口時，即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細細品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味，領(lǐng)會飲紅茶的真趣，獲得心田的靜美和精神的升華。
如果品飲的紅茶屬條形茶，一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶，通常只沖泡一次，第二次再沖泡，滋味就顯得淡薄了。
3、 緊壓茶飲法
緊壓茶，它與散茶不同，甚緊實，所以，僅用沸水沖泡是難以將緊壓茶的茶汁浸出。因此，飲用緊壓茶時，首先必須將緊壓茶搗成小塊或碎粒狀，爾后再在鐵鍋或鋁壺內(nèi)烹煮才可。不但如此，而且在烹煮過程中，還要不斷攪動，在較長時間內(nèi)，方能使茶汁充分浸出。同時，習(xí)慣于飲緊壓茶的，多是中國邊陲的一些兄弟民族，他們主要分布在西藏、新疆、內(nèi)蒙一帶，這里均屬高原地帶，氣壓低，燒水不到攝氏 100 度就沸騰，用這樣的水沖泡緊壓茶當(dāng)然更不容易將茶汁浸出了，即使是烹煮，也得化較長的時間，這就是飲緊壓茶為什么什不用沖泡而用烹煮的道理所在。
當(dāng)然，由于地域不同，民族不同，風(fēng)習(xí)不同，調(diào)制緊壓茶的方式也是各不相同的，需要在實踐中具體掌握和體會。
4、花茶飲法
花茶融茶葉之味，鮮花之香于一體，飲花茶，猶如品賞一件茶的藝術(shù)品。
花茶的品種很多，其中以茉莉花茶最常見。下面以茉莉花茶的沖泡為例，將花茶的飲法作一說明。
泡飲花茶，有不少人喜歡先欣賞一下花茶的外形，通常取出沖泡一杯的花茶數(shù)量，攤于潔白的紙上，飲者先觀察一下花茶的外形，干聞一下花茶的香氣，以平添對花茶的情趣。
花茶的泡飲方法，以能維持香氣不致無效散失和顯示特質(zhì)美原則，這些都應(yīng)在沖泡時加以注意。具體泡飲程序如下。
備具：一般品飲花茶的茶具，選用的是白色的有蓋瓷杯，或蓋碗(配有茶碗、碗蓋和茶托)，如沖泡茶胚是特別細嫩的花茶，為提高藝術(shù)欣賞價值，也有采用透明玻璃杯的。
燙盞：就是將茶盞置于茶盤，用沸水高沖茶盞、茶托，再將蓋浸入盛沸水的茶盞轉(zhuǎn)動，爾后去水，這個過程的主要目的在于清潔茶具。
置茶：用竹匙輕輕將花茶從貯茶罐中取出，按需分別置入茶盞。用量結(jié)合各人的口味按需增減。
沖泡：向茶盞沖入沸水，通常宜提高茶壺，使壺口沸水從高處落下，促使茶盞內(nèi)茶葉滾動，以利浸泡。一般沖水至八分滿為止，沖后立即加蓋，以保茶香。
聞香：花茶經(jīng)沖泡靜置3分鐘后， 即可提起茶盞，揭開杯蓋一側(cè)，用鼻聞香，頓覺芬芳撲鼻而來。有興趣者，還可湊著香氣作深呼吸狀，以充分領(lǐng)略香氣對人的愉悅之感，人稱“鼻品”。
品飲:經(jīng)聞香后，待茶湯稍涼適口時，小口喝入，并將茶湯在口中稍事停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作，使茶湯在舌面上往返流動1-2個來回，充分與味蕾接觸， 品嘗茶葉和香氣后再咽下，這叫“口品”。所以民間對飲花茶有“一口為喝，三口為品”之說。
花茶一般可沖泡2-3次，接下去即使有茶味，也很難有花香之感了。
5、烏龍茶飲法
中國的廣東、福建、臺灣等地，熱衷于喜歡用小杯品啜烏龍茶，特別是閩南，以及廣東潮汕地區(qū)的人們對啜烏龍茶最講究，沖泡也頗費工夫，故而稱之為飲工夫茶。
品啜烏龍茶需具備以下條件，方能嘗到茶之妙趣，升華到藝術(shù)享受的境界。
首先，要根據(jù)各人的品味，選好中高檔烏龍茶，如武夷水仙、鐵觀音、黃金桂、鳳凰單樅、凍頂烏龍等。
其次，要備好一套專門茶具。比較講究的廣東潮汕人，從火爐、木炭、風(fēng)扇，到茶洗、茶壺、茶杯、沖罐，等等，大大小小10余種。一般人家飲烏龍茶，也總備有一套專門茶具。啜烏龍茶的茶具，人稱“烹茶四寶”：潮汕風(fēng)爐、玉書口、孟臣罐、若深甌。潮汕風(fēng)爐是一只縮小了的粗陶炭爐，專作加熱之用。玉書口是一把縮小的瓦陶壺，高柄長嘴，架在風(fēng)爐之上，專作燒水之用。孟臣罐是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專作泡茶之用。若琛甌是個只有半個乒乓球大小的杯子，通常3-5只不等，專供飲茶之用。
飲茶時，先備好茶具，即泡茶前用沸水把茶壺、茶盤、茶杯等淋洗一遍，使茶具保持清潔和相當(dāng)?shù)臒岫�，俗稱備具。
然后是整形，即將烏龍茶按需倒入白紙，經(jīng)輕輕抖動，將茶葉粗細上下分開。并用竹匙將粗茶和細末分別堆開。
接著是置茶： 通常將碎末茶先填入壺底，其上再覆以粗條，以免茶葉沖泡后，碎末填塞茶壺內(nèi)口，阻礙茶湯的順暢流出。
第四是沖茶： 沖茶時，盛水壺需在較高的位置循邊緣不斷地緩緩沖入茶壺，使壺中茶葉打滾，形成圈子，俗稱“高沖”。
第五是刮沫： 就是沖茶時，沖入的沸水要滿出茶壺，溢出壺口，再用壺蓋輕輕刮去浮在茶湯表面的浮沫。少數(shù)也有將茶沖泡后，立即將水倒去，俗稱“茶洗”，把茶葉表面塵污洗去，并使茶之真味得以保存。其實，刮沫和茶洗，其道理都是一樣的，就是達到洗茶的作用。
第六是洗盞： 刮沫后，立即加上壺蓋，其上再淋一下沸水，稱之“內(nèi)外夾攻”，與此同時，用沸水沖泡茶杯，使之清潔，以便待用。
第七是斟茶：待壺中之水靜置2-3分鐘后，茶之精美真味已泡出來了，這時用拇、食、中三指操作，食指輕壓壺蓋的鈕，中、拇指緊夾壺的把手。斟茶時， 注湯不宜高沖， 需低斟入杯。茶湯要輪流注入幾個杯中， 每杯先注一半， 再來回傾入，周而復(fù)始，漸至八分滿時至，這叫“關(guān)公巡城”。若一壺之水正好斟完，就是“恰到好處”。講究點的，還將最后幾點濃茶，分別注入各杯，此謂“韓信點兵”。
第八是品飲:品茶時，一般用右手食指和拇指夾住茶杯杯沿，中指抵住杯底，先看湯色，再聞其香，爾后啜飲。如此品茶，不但滿口生香，而且韻味十足，才能真正領(lǐng)會到品烏龍茶的妙處。
烏龍茶因沖泡時，壺小，茶的用量大；加之 烏龍茶本身亦較耐泡，因此，一般可沖泡3-4次，好的烏龍茶也有泡6-7次的，稱“七泡有余香”。
6、名茶的品飲
品飲名茶，重要的不在解渴，而在于精神享受，它把品飲過程升華為藝術(shù)欣賞的過程，從而達到怡情悅性、陶冶情操之目的。
大凡名茶，都與茶樹生長環(huán)境，人文景觀，神話典故有著密切的關(guān)系。因此，在客人品飲名茶前，應(yīng)把名茶的出典，一一加以介紹，以引發(fā)品茶者的情趣。
其次，名茶的外形常能引人入勝，主人應(yīng)把各種名茶的特征特性加以介紹。這樣客人可以根據(jù)自己的愛好，在欣賞各種茶的造型藝術(shù)的同時，使其具有選擇的余地。
接著，按各人選定的茶樣，根據(jù)濃淡要求，用小匙撮茶入杯沖泡。杯子宜精不宜粗，宜小不宜大，最好選用白瓷杯或玻璃杯，以便賞茶。
沖泡好的茶，應(yīng)放入盤內(nèi)，再一一獻給客人。倘能同時奉上一碟精美茶點，則更貼切。
最后，客人在欣賞茶姿、湯色以及聞香的同時，待茶湯溫度下降到適口時，即可細啜緩飲。
倘若品飲的名茶是花茶或烏龍茶，那么最好用有蓋的瓷杯或茶壺沖泡，以便聞香和保香。
通常，名茶沖泡，除烏龍茶外，一般沖泡2次，即可盡興而至。若想再品，最好重新沖泡。
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