作為一名吃貨，在福州很幸福。因?yàn)楦Ｖ莩谴嬖诟鞣N美味，有川湘美食、粵菜、客家菜、杭幫菜等本國特色菜系，也有泰國菜、法國菜、日本料理等異國美味。但近日，記者發(fā)現(xiàn)，今年，廣西菜也開始在福州暫露頭角，牽動著吃貨們的味蕾。
桂菜重原滋原味，擅調(diào)香
在很多人印象里，“廣西”只有幾個單薄的標(biāo)簽--桂林山水，桂林米粉，柳州螺螄粉。其實(shí)，在廣西，隨處可見的一處處名不見經(jīng)傳的小山水都可媲美桂林，而桂林米粉和柳州螺螄粉也只不過是廣西美食的冰山一角。
廣西，一個大部分人知之甚少的地方，在中國版圖上不太顯眼，廣西的美食也一直被忽略。自然，廣西菜也沒能位列中國八大菜系之中。
“我國的菜系是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味。菜系是一種獨(dú)具魅力的文化現(xiàn)象，是一種學(xué)術(shù)行為，并且是技術(shù)含量和文化含量都很高的系統(tǒng)工程。而廣西菜給人們留下的卻是零散的，讓人脫口而出的桂菜代表只有桂林米粉，這就限制了廣西菜的發(fā)展。”桂林市餐飲行業(yè)協(xié)會梁冠強(qiáng)曾如是表示。
那么，什么是廣西菜，廣西菜的精髓是什么？所謂，山好水好食材好，廣西的味道就是原汁原味，鮮甜，看似平常，入口卻總是有驚喜，細(xì)品慢嘗，叫人回味無窮。據(jù)了解，廣西菜很注重菜肴風(fēng)味的突出，在烹制菜肴的過程中運(yùn)用科學(xué)調(diào)香原理的揮發(fā)增香，吸附帶香，分散入香，酶化生香，中和除腥，掩蓋異味以及熱變生香技法，充分發(fā)揮原料的天然香氣。
老友味、小刀鴨……你不可錯過
“廣西有很多流傳很久的傳統(tǒng)美食，各地美食有各地的風(fēng)味。桂小廚花了十三年時間，走遍廣西，把廣西各地的美食與特色小吃找回來，匯集在一起。尤其是廣西首府南寧的老友味。南寧人吃了一百年的老友味，而在老友味里，最絕的是酸筍。還記得《舌尖上的中國》報道過的酸筍大王葉亞亮，這傳統(tǒng)的酸爽勁，雖然聞起來好像有點(diǎn)臭，但嘗起來卻令人酣暢淋漓，稱贊不已。”剛剛進(jìn)入福州的綠島陽光餐飲機(jī)構(gòu)營銷主管邱小姐介紹說。
據(jù)稱，比較經(jīng)典的廣西美食有：老表柳州螺螄鴨腳煲，這是廣西柳州頭牌傳統(tǒng)小吃，成品用新鮮石螺和鴨腳一起熬煮6個小時，味道鮮，鴨腳相當(dāng)好啃，螺香味美，微辣，嘗口湯就胃口大開啦。
還有廣西東蘭的“三烏雞非竹絲雞”，從毛到肉、從皮到骨頭都全黑的雞，它們喝泉水，吃板栗樹下的青草和小蟲長大，運(yùn)動量超級大，脂肪都變肌肉了，所以吃起來肉是很結(jié)實(shí)滴，湯的味道很鮮。“桂林山水小刀鴨”也值得嘗試。漓江邊谷子喂養(yǎng)的小鴨子，烤過后金黃色的皮，酥脆酥脆的，肉內(nèi)個嫩啊，吃起來不油膩，最好吃的是靠近翅膀邊帶脆骨的肉，一般一只鴨子只有4-6塊。
如果是說到肉食，一定要嘗試下清水涮肉。肉質(zhì)夠好，才敢清煮。而來自長壽之鄉(xiāng)的野味實(shí)在神奇，巴馬香豬肉，泉水煮開直接燙，只加了一點(diǎn)點(diǎn)鹽，就能品到肉質(zhì)的香甜，不油膩，且?guī)еc(diǎn)甘香。
東快記者黃惠
