中華美食，看的是色，聞的是香，吃的是味兒，聽的是故事。良慶美食也不例外，它具有顯著的地域特色和地方傳統(tǒng)，良慶脆皮扣、大塘芝麻鴨、南曉沙姜雞、那馬河蟹湯、鳳亭魚……這些都是有口皆碑的良慶名菜。金秋十月，進(jìn)補(bǔ)好時(shí)節(jié)，吃貨們行動(dòng)起來，千萬不要錯(cuò)過這個(gè)養(yǎng)“秋膘”的好時(shí)節(jié)!
●良慶脆皮扣
脆皮扣肉數(shù)良慶，古色翻新味道鮮。
健胃滋脾稱一絕，怡神可口福長(zhǎng)綿。
良慶脆皮扣是南寧本土老字號(hào)特色菜，也是廣西第一道注冊(cè)商標(biāo)專利的傳統(tǒng)美食。
良慶脆皮扣源于我們常吃的扣肉，但是卻勝于扣肉。它吸收了粵、港味特點(diǎn)，并加入了壯族嗜酸的元素，更突出了良慶本土特色，具有選料上乘、色澤橙黃、皮薄酥脆、肉香味醇、入口芳香、酸甜甘美、肥而不膩、健胃滋脾、怡神醒腦等特點(diǎn)。
良慶脆皮扣的創(chuàng)始人是黃光蕊，改革開放后他在良慶街公路邊開了一家餐館，因招牌菜式“脆皮扣”風(fēng)味獨(dú)特，餐館顧客盈門、遠(yuǎn)近聞名。他在父親創(chuàng)制的基礎(chǔ)上，不斷挖掘創(chuàng)新，形成了獨(dú)具特色的“良慶三寶”，即脆皮扣、公雞蛋、油泡大腸，成就了具有本土特點(diǎn)的“草根”美食。良慶脆皮扣和油泡大腸還被中國(guó)飯店餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“中華特色名菜”。
為了提高品牌知名度和保護(hù)傳承先父留下的這道名菜，傳承人注冊(cè)了“良慶”脆皮扣的商標(biāo)。
●大塘芝麻鴨
青頭土鴨又名花頭鴨、綠頭鴨。良慶大塘鎮(zhèn)出產(chǎn)的青頭土鴨選用當(dāng)?shù)丶冋穆樽峪喒喢�，采用田間散養(yǎng)方式養(yǎng)殖。農(nóng)戶將鴨子直接放養(yǎng)，鴨子以田間的水草、魚蝦、田螺、昆蟲為食，輔以玉米等谷物喂食，飼養(yǎng)大約120天后才出售，是名副其實(shí)的“土貨”。
與以普通飼料喂養(yǎng)七八十天的土鴨相比，純生態(tài)放養(yǎng)的大塘土鴨煮熟時(shí)會(huì)自然散發(fā)出一股獨(dú)特的香氣，具有皮薄脂肪少、肉質(zhì)細(xì)嫩厚實(shí)、味道鮮美等特點(diǎn)。大塘鴨做法以白切干撈為上乘，這樣更能凸顯其原味清香。大塘青頭芝麻土鴨憑借獨(dú)特的風(fēng)味，暢銷南寧、北海、欽州、防城港、崇左等地，深受廣大消費(fèi)者的青睞。
●南曉沙姜雞
南曉土雞肉味鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩、無污染、營(yíng)養(yǎng)豐富，在當(dāng)?shù)赜?ldquo;無南曉土雞不成宴”之說。沙姜雞更因沙姜獨(dú)特的香味與土雞的香甜碰撞出獨(dú)特口感，深受人們喜愛。
南曉鎮(zhèn)是南寧有名的肉雞生產(chǎn)基地，該鎮(zhèn)早在2003年就注冊(cè)了“南曉土雞”商標(biāo)。南曉土雞以“山上種果樹，樹下養(yǎng)土雞”的特有的放養(yǎng)方式進(jìn)行飼養(yǎng)，土雞以野草和昆蟲為食，是真正的純天然綠色生態(tài)食品。
●那馬河蟹湯
那馬鎮(zhèn)，八尺江穿鎮(zhèn)而過，盛產(chǎn)河蟹、田螺、土塘角魚、泥鰍、黃鱔等野生河鮮。那馬河蟹湯是最具特色的河鮮菜式，味道鮮甜乃其最大特色，選用野生河蟹，輔以新鮮的冬瓜熬制，湯水香濃透亮，入口滋味濃郁，口感豐富，天熱時(shí)飲用頓覺精神舒爽。
●鳳亭魚
鳳亭湖水庫(kù)水質(zhì)純凈，魚食豐富。野生的鳳亭魚肉味鮮美，肉質(zhì)厚實(shí)，無論清蒸、熬煮還是煎炸都風(fēng)味絕佳。
●那陳十全燴炒
此道菜肴葷素搭配得當(dāng)，膩清互補(bǔ)，色味俱佳，百吃不厭，在那陳鎮(zhèn)坊間作為品牌菜已流行逾200年，是百姓酒席必選菜肴。此菜選材考究，既要遵循食材相輔相成原則，又要考慮色澤相互襯托，選取的十種食材(五葷五素)均為那陳地產(chǎn)。 “五葷”：雞(或鴨、鵝)胗、油炸豬皮、叉燒、豬七寸、魷魚。其中，雞(或鴨、鵝)胗切成菊花狀焯水;油炸豬皮浸水泡發(fā)，洗滌去油;叉燒切成條狀;豬七寸油炸退水，切成條狀;魷魚浸水泡發(fā)，切成花式。將所有食材下鍋放入料酒、醬油、食鹽、雞精、蠔油、白糖等配料燴炒，起鍋備用。 “五素”：簕竹干筍、黑木耳、香菇、蘭豆(或胡蘿卜、芹菜)、蔥白。簕竹干筍浸煮去除苦味，撕成細(xì)條;黑木耳、香菇煮熟備用。最后，拌勻“五葷五素”，下鍋熱油翻炒，“五葷”的汁料滲入“五素”即可收汁裝盤。
(本版圖片由良慶區(qū)委宣傳部提供)
