自制豆腐乳
本期人物：張女士
好的腐乳醇香濃厚，口味鮮美，增進食欲，既可以單獨食用，也可用來烹調(diào)風味獨特的菜肴，是居家必備的佐菜品。其實，我們完全可以在家自制腐乳，除了吃起來更加放心，還能增添不少生活情趣哦。
材料：老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油
1.將老豆腐切成小塊，置于陰涼處瀝干水分，至少要一天一夜。
2.在密封的容器中墊上稻草或粽葉，將瀝干水分的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面，然后用保鮮膜進行密封，讓其發(fā)酵。
3.發(fā)酵一段時間后，如果用筷子能輕易地插入，則表明發(fā)酵的程度剛好合適。
4.將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下，然后放在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾，再裹上辣椒油，放入罐子里，密封一周就可以享用了。
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