這家粉店開了12年，最貴的粉只賣6元，老板娘說：
我就是想讓大家都吃得起粉
在劉雪梅的粉店里，最貴的一碗粉只要6元。
核心提示
在南寧市衡陽路北二巷，有一家開了12年的粉店，店里的米粉最貴也只賣6元，且用料實誠，吃起來又美味。粉店開了這么多年，老板娘劉雪梅只漲過兩次價，是什么讓她堅持這樣做她稱不貪心，不變心，守著店面，對得起老顧客最重要。
1創(chuàng)業(yè)
她的米粉店10年都沒休息過
2006年，劉雪梅打算開設(shè)屬于自己的店面。在這之前，她下崗后曾經(jīng)在一家單位食堂工作過，但終究想試一試，看能否通過創(chuàng)業(yè)闖出自己的一片天。當(dāng)時劉雪梅在報紙上看到一則消息：一家桂林米粉店的老板招收學(xué)員，于是她便成了對方的第一個徒弟，學(xué)得了如何制作鹵水、鹵肉的技巧。不久后，劉雪梅在家附近的衡陽路北二巷靠近南寧市第十八中學(xué)的地段，租下一間店鋪，開始了經(jīng)營。
剛開店那會兒，由于周邊的米粉店比較少，店里的生意不錯，為了打好口碑，劉雪梅更加賣力地工作。她每天早上4時多就得起床開店，然后一直經(jīng)營到晚上9時左右，有時候食客多，甚至要經(jīng)營到深夜12時。“那時候三十多歲，體力跟得上，就算一天只睡四五個小時，也不覺得有多累。”劉雪梅說。
遇上過節(jié)，劉雪梅的店鋪也不休息，更從沒在節(jié)假日期間漲過價。直到2016年，衡陽路附近架起了天橋，原本直通巷子的道路被封了，客人減少，劉雪梅才第一次在春節(jié)期間暫時關(guān)店歇業(yè)。
劉雪梅正在煮粉。
2 堅持
12年只漲過2次價，一碗粉最貴只賣6元
開店至今，劉雪梅店里的桂林米粉只漲過兩次價。2006年，店里一碗2兩粉賣2.5元，3兩賣3元；大約過了3年半，因為物價、房租上漲，劉雪梅只能將價格提高，2兩粉賣3.5元，3兩粉賣4.5元。到了2013年，劉雪梅再次調(diào)整價格，一碗粉最便宜賣5元（2兩），最貴6元（4兩），這個價格一直到現(xiàn)在都沒有改變。而在南寧一家普通的桂林米粉店，最便宜的一碗粉都在6元以上。
劉雪梅的不少朋友曾勸她漲價，但每次她都說，來的都是老主顧，并不想加價，自己就是想讓大家都吃得起粉，常來作客才是最重要的。店里用于制作桂林米粉的每一樣原材料都經(jīng)過劉雪梅親自把關(guān)，比如豬肉，來自衡陽路的一家老牌豬肉店，由一對夫妻經(jīng)營了二十多年，不僅劉雪梅，附近的居民都去那家肉店買肉。而店內(nèi)的佐料，劉雪梅從來不用散裝的，都是直接進(jìn)購品牌佐料，“就是想讓大家吃得放心。”
一方面用料成本高，一方面粉又賣得便宜，劉雪梅是怎么將店鋪經(jīng)營下來的？對此，她給記者算了一筆賬：以一碗5元的桂林米粉為例，粉的成本是6角，肉的成本為1.2元，加上各類調(diào)料、人工成本等，一碗粉最多只能盈利1到2元。這點盈利看起來很微薄，可是已經(jīng)足夠支撐店鋪的經(jīng)營以及日常的生活，“我也不是很貪心，店鋪經(jīng)營得下去，能養(yǎng)活自己就行。”劉雪梅說。
劉雪梅說自己“不貪心”，是因為店里的顧客大部分是剛從大學(xué)畢業(yè)出來找工作的租客、中學(xué)生、老人、退休職工等。這些老顧客中，有不少是從店鋪剛開張就一直光顧到現(xiàn)在，考慮到這些老顧客的消費水平不是很高，劉雪梅也就不愿意大幅度提價，因為這違背了她與顧客的情誼。
包云吞用的豬肉都是劉雪梅在老牌肉店里采購的。
3 溫暖
粉店充滿了回憶，老顧客都愛它
劉雪梅稱，自己對待顧客的原則是盡量服務(wù)到位，盡量滿足每一位顧客的需求。比如一些老顧客說今天希望多加點粉，劉雪梅就會主動在2兩粉的基礎(chǔ)上加到3兩，但價格仍舊是2兩的。一位90多歲阿婆，一直是店里的�？�，她還和劉雪梅的媽媽成了好友。今年，阿婆因為摔傷無法出門，家人便常到店鋪里打包米粉或者云吞帶回去給老人，老人說吃慣了店里的味道，就再也離不開了。
這些年，店里常有已經(jīng)離開衡陽路的老顧客回來吃粉。去年，一位男士帶著妻子、孩子來吃粉，劉雪梅和他們聊了幾句后發(fā)現(xiàn)，原來該位男士曾是第十八中學(xué)的學(xué)生，上學(xué)時也經(jīng)常在店里吃粉，如今則帶著家人專程回來吃粉，回憶當(dāng)年的味道。每年的教師節(jié)期間，店內(nèi)的客流量也會增多，一些學(xué)生回�？赐鲙�，經(jīng)過粉店時一定會進(jìn)來坐一坐吃碗粉，懷念當(dāng)年上學(xué)的情景。
時光匆匆，劉雪梅頭上的白發(fā)開始增多，但守著店鋪，把每一碗粉做得有滋有味的心意卻從未減少和改變。劉雪梅說，在未來，她仍舊會堅守自己的良心和價格底線，經(jīng)營好店鋪，等到更多新老顧客的到來。
劉雪梅煮的這碗老友粉，用料挺足。
一碗桂林米粉
賣5元能不能賺錢？
成本
粉：0.6元
肉：1.2元
加上各類調(diào)料、人工成本等
一碗粉最多只能盈利1到2元。
這點盈利看起來很微薄，可是已經(jīng)足夠支撐店鋪的經(jīng)營以及日常的生活。
“我也不是很貪心，店鋪經(jīng)營得下去，能養(yǎng)活自己就行。”劉雪梅說。
