最近，網(wǎng)上一條“廣西人內(nèi)臟最健康”的微博被廣為轉(zhuǎn)發(fā)，有人表示“為廣西人自豪”，也有人表示“不服”。記者查閱相關(guān)資料后發(fā)現(xiàn)，原來這是一個(gè)由國際科學(xué)家組成的研究小組分析了數(shù)千份冰凍的尿樣，對比了中、日、英、美四國的國民尿樣之后，認(rèn)為居住在中國南方(廣西地區(qū))的人具有最獨(dú)特的內(nèi)臟特征，從某種意義上來說，廣西人內(nèi)臟是最健康的。相關(guān)論文《人類新陳代謝的差異及其與飲食、血壓的關(guān)系》2008年發(fā)表于全球科學(xué)界最有名望的科學(xué)周刊《自然》雜志上。
這份7年前的論文不知因何故再度被熱炒，其中的推論是否可信呢來聽聽相關(guān)專家怎么說。
傳統(tǒng) 廣西飲食清淡利于腸胃健康
記者首先對10位市民進(jìn)行了隨機(jī)采訪，不少人的第一反應(yīng)是“真的嗎”市民黃小姐認(rèn)為像南寧人濕氣大、愛上火，這怎么是健康的表現(xiàn)呢不過市民吳先生則認(rèn)為，廣西人吃得比較清淡，可能跟這個(gè)有關(guān)。
廣西中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院脾胃病科主任醫(yī)師陳國忠表示，飲食習(xí)慣對促進(jìn)腸道健康起著重要作用，廣西人的飲食傳統(tǒng)確實(shí)有利于營造健康的腸道環(huán)境，從而促進(jìn)新陳代謝，使內(nèi)臟乃至整個(gè)身體更健康。比如廣西人的主食以大米、小米等谷物為主，多吃米少吃面，再搭配其他雜糧和魚肉菜類為輔。谷類食物中所含淀粉比面食更多，有助于消化吸收，更能促進(jìn)腸道健康。
廣西的傳統(tǒng)飲食特點(diǎn)為：早粥晚飯。早、午餐多吃粥，菜肴簡單，常以青菜、酸菜、干蘿卜佐食。晚餐米飯為主，菜肴多樣，魚、肉類亦多在晚餐進(jìn)食，既營養(yǎng)均衡，又能預(yù)防過食肥甘厚膩帶來的健康問題�？偟膩碚f，廣西人飲食以清淡為主，講究鮮、嫩、爽、滑�？谖渡希m時(shí)調(diào)整，順應(yīng)季節(jié)變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。菜肴品種較多，按季節(jié)而變化。這與《黃帝內(nèi)經(jīng)》的四時(shí)飲食養(yǎng)生思想不謀而合。廣西人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣正是遵循了大自然的四時(shí)變化規(guī)律，巧妙地做到了天人合一。
習(xí)慣 愛吃醋腌酸菜有助腸胃運(yùn)動(dòng)
廣西人愛吃用醋腌制的酸菜，幾乎頓頓離不開“酸”，陳國忠認(rèn)為，這也是促進(jìn)腸道健康的一個(gè)飲食習(xí)慣。
說起廣西特色小吃“酸嘢”就口舌生津，不知朋友們是否聽過這么一句戲謔的話：“英雄難過美人關(guān)，美人難過酸嘢攤。”新鮮的包菜、胡蘿卜、木瓜、長豆角，放點(diǎn)糖、醋、姜就可以做成男女老少都喜愛的酸嘢了，在老百姓的飯桌上酸筍、酸蘿卜出現(xiàn)頻率很高，自己制作一壇酸嘢也是不少家庭的常規(guī)工作。
陳國忠說，酸菜不僅開胃、解乏，其中豐富的乳酸菌、多種維生素、礦物質(zhì)還能抑制小腸內(nèi)的病菌，起到促進(jìn)腸胃運(yùn)動(dòng)、解毒的作用。老百姓家中還流傳著患了輕微腸胃病，喝上一碗“腌酸汁”就可痊愈的說法。廣西人獨(dú)特的腌酸方法(先加醋而非傳統(tǒng)的先加鹽腌制方法)可以抑制細(xì)菌的產(chǎn)生，而且能有效保護(hù)維生素C不流失，并使果蔬中的礦物質(zhì)易于吸收，其中的醋酸還能幫助消化。這無疑對腸胃健康有很大的促進(jìn)作用。
他還提到，廣西人做菜采用輕度烹調(diào)，炒菜只要八分熟，因此食物80%以上的營養(yǎng)都可保留，尤其是保留了豐富的膳食纖維，有利于腸道健康。生食或輕度烹調(diào)，不僅可以避免過度烹調(diào)帶來的負(fù)面作用，還有排毒、通便、美容等作用，最值得我們在日常生活中采用。
此外，廣西大部分地區(qū)是典型的喀斯特地貌，蘊(yùn)藏著多種微量元素，能夠通過各種食物進(jìn)入人體，這些微量元素對于人體的正常發(fā)育和健康長壽有非常重要的作用�？λ固氐孛埠写罅康V物質(zhì)、無機(jī)鹽、微量元素等，對于人體的腸道乃至整個(gè)身體健康非常有利。
專家 不能單一以飲食結(jié)構(gòu)判斷
廣西民族大學(xué)相思湖學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教研室主任、國家一級公共營養(yǎng)師黃傲，在認(rèn)真研究了微博中觀點(diǎn)的出處后，提出了質(zhì)疑。他認(rèn)為，廣西人內(nèi)臟最健康實(shí)際上是通過這篇論文研究結(jié)果的一個(gè)推論，它并不是這篇論文得到的一個(gè)結(jié)論。“對于內(nèi)臟健康的推論，它的健康指標(biāo)是什么它應(yīng)該有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，但這篇文章中并沒有給出內(nèi)臟健康的指標(biāo)，既然沒有這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，那我們得到的這樣一個(gè)推論就沒有科學(xué)依據(jù)。”
據(jù)了解，微博引述的論文中稱，研究人員分析了來自中、日、英、美四國4680個(gè)人的尿樣，研究人員應(yīng)用質(zhì)子核磁共振光譜法鑒別出了尿中的所有化學(xué)物質(zhì)。其中，在中國人群的樣本當(dāng)中，分南北取樣于廣西、北京和山西。
黃傲指出，在同樣以谷物消費(fèi)的國家中，廣西人也就是中國南方人跟北方人的代謝類型是不一樣的。日常生活中，北方人在肉類蛋白方面的消費(fèi)要比南方人偏多，而南方人進(jìn)食谷物類食物的比例要比北方人高，廣西人飲食中富含植物蛋白，含鹽量也少，這是有益健康的飲食結(jié)構(gòu)。
黃傲分析，除了飲食之外，生活行為、腸道微生物，以及人的生存環(huán)境和遺傳因素等，都影響著人的健康指數(shù)，不能單一以飲食結(jié)構(gòu)來判斷人的內(nèi)臟健康程度。但是作為推薦健康的生活方式，大家確實(shí)應(yīng)該有一個(gè)良好的飲食結(jié)構(gòu)。“從另一個(gè)角度來說，這個(gè)推論的出發(fā)點(diǎn)是良好的，就是希望通過飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整去改變?nèi)说慕】禒顟B(tài)。”
陳國忠也表示，廣西人“粗、雜、素、淡、鮮”的飲食傳統(tǒng)，具有低熱量、低脂肪、低動(dòng)物蛋白、低鹽、低糖、高纖維素、高維生素等特點(diǎn)，符合預(yù)防現(xiàn)代生活方式疾病的膳食結(jié)構(gòu)，保留飲食傳統(tǒng)，以長保健康。
