村民張良玉在扯腐竹 

　　到了臨桂南邊山鄉(xiāng)的人都會帶上幾袋腐竹回去品嘗，不過也有人發(fā)現(xiàn)近年來市場上的南邊山鄉(xiāng)腐竹越來越少了，而記者了解到做腐竹在南邊山已經(jīng)有百年以上的傳統(tǒng)，而到如今全鄉(xiāng)仍在做腐竹的村民只有10多戶了。這到底是什么原因，這個百年的傳統(tǒng)手藝還能延續(xù)下去嗎帶著疑問，記者進行了采訪———

　　做腐竹的從千戶降到10多戶

　　近日，記者來到了南邊山鄉(xiāng)，這是個相對較偏遠的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，不過近年來隨著高速路的開通交通也方便了許多，說到腐竹，鄉(xiāng)政府的一名干部告訴記者，腐竹算是全鄉(xiāng)的一個特色食品，也是節(jié)日送給客人的必備產(chǎn)品，不過近年來由于各種原因，現(xiàn)在鄉(xiāng)里做腐竹的人已經(jīng)不多了。

　　隨后，他聯(lián)系了南新村，村干部石相貴告訴記者，村里只有一戶在做了，在石相貴的帶領下，記者來到了一個村民家。

　　走進家里，看到一個中年婦女正在家里忙碌著扯腐竹，只見她從10多格鋁制的小箱子里用手一捻，一條腐竹就被扯了起來，然后掛在竹竿上。記者發(fā)現(xiàn)房間里有些悶熱，中年婦女做得有些漫不經(jīng)心，她說，現(xiàn)在村里很多人都不做了，即使做也是自己吃點，她也是有時間就做一下，現(xiàn)在一天大概做20斤豆子，出產(chǎn)10多斤腐竹，做好了自己留著吃一點，有親友要的就送點，剩余的就拿到市場上去賣。

　　她說，自己的爺爺輩們也經(jīng)常做腐竹，不過那時都是用做菜用的大圓鐵鍋來做，很不方便，產(chǎn)量也低，基本上是自己吃，那時村民做腐竹大多程度上是為了改善一下生活水平。后來鄉(xiāng)里的腐竹慢慢有了點名氣，就有人陸續(xù)來買，村民做的就越來越多，幾乎形成了一個產(chǎn)業(yè)。

　　石相貴說，村里有160多戶，在2000年以前幾乎80%以上的村民都經(jīng)常在家做腐竹自己吃或者到市場上賣，最多的時候全鄉(xiāng)估計有上千戶村民在做，而現(xiàn)在村里就一戶人在做了。

　　開腐竹廠只維持了兩年就關閉了

　　石相貴說，自己做腐竹也做了20多年了，而現(xiàn)在已經(jīng)不做了。他說，在上世紀90年代，村里的腐竹非常暢銷，縣里的人和一些市民也經(jīng)常來訂購，看到這種情形，他就產(chǎn)生了一個大膽的想法——— 把市場擴展到外地去，為此，他還專門去廣東梅縣考察，發(fā)現(xiàn)那里的人非常喜歡他們的腐竹，回到家后，他決定開一個廠，因為梅縣幾乎每天都要貨，而為了保證質(zhì)量，自己的廠一天只能完成400斤豆子的產(chǎn)量，腐竹供不應求。為了供貨，他就跟村里其他的村民訂貨，自己產(chǎn)一部分村民代產(chǎn)一部分這樣才解決了問題，后來產(chǎn)品還賣到了上海等地，要的量越來越大，最多的時候一天可賣出上千斤，因為自己廠里的產(chǎn)量不大，為了滿足需求，村民的產(chǎn)品就越來越多，但到了第二年問題就開始出現(xiàn)了，有客人反映，產(chǎn)品的質(zhì)量沒以前好了，不耐煮，同時也沒那么香了。

　　又過了一段時間，廣東梅縣的客人干脆不要貨了，并說“看到你們的貨就怕了”。這到底是什么原因呢石相貴開始著急起來，仔細研究才發(fā)現(xiàn)，原來村民們看到他要的貨多，而大家一天的產(chǎn)量就那么多，為了提高產(chǎn)量一些村民就開始用米等來代替豆子生產(chǎn)腐竹，石相貴說，用米生產(chǎn)腐竹產(chǎn)量幾乎可以達到一比一，而且那時米的成本相對較低，但用米生產(chǎn)出來的腐竹容易煮爛也沒什么嚼頭，原因找到了，但客人也失去了，就這樣廠子開了兩年后只能關閉。

　　再后來，出去打工的年輕人越來越多，家里只剩下老人孩子，靠賣腐竹賺錢的人越來越少了。這個產(chǎn)業(yè)幾乎要斷掉，如果有人要腐竹就只能訂購，村民才會去做。在近10年的時間里，腐竹的生產(chǎn)量越來越少，而愿意做腐竹和會做腐竹的人也越來越少，現(xiàn)在20多歲會做腐竹的人很難找了。這個傳統(tǒng)的手藝似乎正在從大家的視線里逐漸消失。

　　再開新廠希望能延續(xù)百年傳統(tǒng)手藝

　　就在有人擔心這個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)會逐漸被人淡忘時，又有人站了出來開起了腐竹廠，今年39歲的張良玉告訴記者，她是土生土長的南邊山鄉(xiāng)人，從小就吃著腐竹長大，她說，臨桂四塘有豆腐乳產(chǎn)業(yè)、會仙有板鴨產(chǎn)業(yè)，為什么南邊山的腐竹產(chǎn)業(yè)就不能發(fā)展起來呢。

　　去年她跟朋友商量后就決定開一個食品廠生產(chǎn)腐竹，把鄉(xiāng)里的腐竹的品牌真正打出來。經(jīng)過籌劃，前幾個月終于投入生產(chǎn)。

　　記者沿著一條小路走到了這個位于一個小山嶺的廠，此時正是上午10點多，天氣非常炎熱，剛走到廠門口就看到一個房間里的鍋爐里燃著大火，里面一名男子正拿著大根的柴火往灶里塞。“柴火燒出來的東西味道才正宗。”他滿頭大汗地笑著說，廠子開起以來，他們都用柴火煮豆?jié){。

　　說著說著記者就聞到了一股豆?jié){的香味，原來是工人們在扯腐竹，只見他們從一個個方形的木格里用手一扯就扯出一個方塊形的漿布，再迅速旋轉就卷成了一根根腐竹。張良玉說，做腐竹的程序并不復雜，先將豆子磨好煮熟，然后將豆?jié){灌到一個個格子里，等豆?jié){表面有一層成塊的漿布后一扯就扯出了腐竹，然后將腐竹放到外面曬干再放在烘烤房里烤到一定程度就好，雖然程序簡單，但對于煮豆?jié){的火候和晾制過程還是需要一定的經(jīng)驗才能做好，所以她聘請了一位有20多年做腐竹經(jīng)驗的師傅來指導。為了保證腐竹的品質(zhì)，豆?jié){全部用柴火燒好，而盛豆?jié){的格子也用木頭制作。在所有的工作間里他們都安裝了攝像頭，以監(jiān)督整個過程。

　　她說，現(xiàn)在是淡季，一般一天可用完1000斤豆子，雖然生產(chǎn)沒多久，但已經(jīng)有人來訂購了，市內(nèi)的一家餐飲連鎖店也向他們拋出了橄欖枝，同時他們還跟一些超市商談了相關的業(yè)務，準備將腐竹打進超市。

　　她說，對于腐竹的發(fā)展他們很有信心，關鍵還是在于產(chǎn)品的質(zhì)量，所以他們會堅持用好的原料和原生態(tài)的制作工藝，讓大家吃到原汁原味的腐竹，等擴大產(chǎn)業(yè)后，會繼續(xù)擴大生產(chǎn)線，召集一批有生產(chǎn)經(jīng)驗的工人來幫忙，傳承這個百年工藝的同時也努力將腐竹打造成鄉(xiāng)里的一個知名產(chǎn)業(yè)。