為廣西河池市第一屆中藥壯瑤藥大賽獲勝選手頒獎(jiǎng)。
秉岐黃之術(shù)，傳學(xué)術(shù)之精。7月20日，以“傳承藥膳文化·助力健康河池”為主題的2022年河池市中醫(yī)中藥中國(guó)行主題活動(dòng)暨第一屆中藥壯瑤藥藥膳大賽成功舉辦，來(lái)自河池市直醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、部分中職學(xué)校及11個(gè)縣（區(qū)）的30支代表隊(duì)的選手云集河池市技工學(xué)校，交流中藥藥膳的研究成果，展示藥膳烹飪技藝，傳播中醫(yī)養(yǎng)生健康保健方式，奏響了民族團(tuán)結(jié)進(jìn)步、健康幸福河池的最美樂(lè)章。
河池市副市長(zhǎng)曹崇俊在觀摩廣西河池市第一屆中藥壯瑤藥大賽選手烹飪藥膳。
“盡膳盡美”展風(fēng)采
來(lái)自巴馬瑤族自治縣人民醫(yī)院“盡膳盡美”代表隊(duì)的領(lǐng)隊(duì)韋麗春說(shuō)，我隊(duì)參賽藥膳以調(diào)理脾胃為主，為了能在大賽上取得好的成績(jī)，全體選手提前進(jìn)行模擬演練，對(duì)每一道菜品都精心揣摩，對(duì)藥膳的配料配方反復(fù)推敲，對(duì)烹飪火候的掌握力求完美，藥膳“盡膳盡美”。
巴馬瑤族自治縣人民醫(yī)院“盡膳盡美”代表隊(duì)在精心烹制。
比賽開(kāi)始后，6名選手密切配合，烹制第一道藥膳“火鳳凰投胎”。選手們動(dòng)作麻利地把土雞“塞”進(jìn)洗凈的豬肚里，再加上白芷、黃芪、枸杞、紅棗等。這道藥膳需要配料精準(zhǔn)，小火慢煨約一個(gè)小時(shí)，待香氣四溢的時(shí)候出鍋前，加入火麻。”選手葉芷欣細(xì)心調(diào)整著灶火說(shuō)。
據(jù)了解，作為“盡膳盡美”隊(duì)主打藥膳的“火鳳凰投胎"相傳誕生在清朝皇宮，御醫(yī)把民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的做法改良，為產(chǎn)后的嬪妃進(jìn)行食補(bǔ)，不僅提高了嬪妃食欲，且膚色紅潤(rùn)有光澤，后來(lái)流傳到巴馬民間。由于“火鳳凰投胎”脂肪含量較高，加入火麻可以起到降壓的功效，改良之后更適合普通人群，有補(bǔ)中益氣，健脾開(kāi)胃的功效。
隨后，“盡膳盡美”的選手們又烹飪了“利清養(yǎng)胃粥”“花開(kāi)富貴”“潤(rùn)肺利咽湯”等三道藥膳。“利清養(yǎng)胃粥”食材以綠螺、枸杞、蓮子、大米為主，經(jīng)過(guò)熬制成粥，具有利清養(yǎng)胃粥具有補(bǔ)脾止瀉，固腎澀精功效；涼菜“花開(kāi)富貴”食材有山藥、紅蘿卜、豬肉、枸杞、雞蛋，具有健脾益胃，滋腎益精之功效；“潤(rùn)肺利咽湯”配有羅漢果、北沙參、玉竹，白梨等食材，可養(yǎng)陰潤(rùn)肺，祛痰止咳。食用者喝了潤(rùn)肺利咽湯不僅潤(rùn)肺更是潤(rùn)人心。
韋麗春說(shuō)，我們力求以新鮮的食材和中藥壯瑤藥材為原料進(jìn)行菜品設(shè)計(jì)，以細(xì)膩的刀工，精湛的手藝，精美的擺盤(pán)制作出一道道色，香，味，形俱全的菜品，展現(xiàn)壽鄉(xiāng)人的新風(fēng)采。
“五香美食”更飄香
在藥膳大賽的比賽現(xiàn)場(chǎng)，身穿毛南族民族服裝的環(huán)江毛南族自治縣第二人民醫(yī)院代表隊(duì)成了賽場(chǎng)上一道靚麗的新風(fēng)景。在本次大賽中，環(huán)江縣第二人民準(zhǔn)備了醫(yī)院最具有毛南民族特色的四道菜肴“美味香豬”“七味香鴨湯”“桂圓枸杞菊花茶”“無(wú)憂糕”。
河池市第一屆中藥壯瑤藥大賽上烹飪出的精美藥膳。
“我們烹制的藥膳‘美味香豬’選自環(huán)江高寒地區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的放養(yǎng)香豬肉和魚(yú)腥草、藠頭腌制的酸水、辣椒、豆腐乳、餅干等調(diào)料制作的蘸料組成。香豬皮要用農(nóng)家糯米稻草熏制成蠟黃色，焯水時(shí)加入料酒、姜去腥，之后再燉煮20分鐘左右撈出切片。香豬肉最主要的是肉質(zhì)鮮嫩不柴。”領(lǐng)隊(duì)楊香華如數(shù)家珍般地介紹‘美味香豬’選材和烹飪過(guò)程。
“七味香鴨湯”的香鴨皮薄肉細(xì)，都是選自當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的鴨子加入藥材“三七”燉煮而成。楊香華說(shuō)：“藥材‘三七’有活血化瘀的功效，對(duì)產(chǎn)婦的產(chǎn)后恢復(fù)具有很好的藥用效果，同時(shí)還可以預(yù)防心腦血管疾病，對(duì)老年人的高血壓、高血脂來(lái)說(shuō)非常有益。‘三七’是偏涼性的藥材，夏季食用‘七味老鴨湯’還能夠起到清熱去火的作用。”
7月20日，毛南族選手在展示精心烹制藥膳。
為了在“藥膳大賽”中展現(xiàn)毛南族藥膳的特色，選手們進(jìn)行了精挑細(xì)選，從環(huán)江縣特有的香豬、香鴨、香牛、香米、香菇“五香”中遴選出香豬和香鴨烹制而成“美味香豬”和“七味香鴨湯”作為主打藥膳，在賽場(chǎng)上香飄四溢。
“壽鄉(xiāng)藥膳 ”美味揚(yáng)
“雖然是藥膳大賽，但仍然是以食物為主，藥物為輔，添加藥物只是為了增加食用的價(jià)值。”選手蔡玉芳如是說(shuō)。蔡玉芳是來(lái)自河池巴馬國(guó)際養(yǎng)生旅游學(xué)校的一名選手，她在藥膳大賽理論考試中獲得了滿分的成績(jī)。
為了在大賽上取得好成績(jī)，河池巴馬國(guó)際養(yǎng)生旅游學(xué)校代表隊(duì)據(jù)大賽規(guī)則，精心準(zhǔn)備了一道熱菜、一道冷菜，一道湯汁水，還有一道自選菜。“我們的熱菜選用的是‘桂圓蟲(chóng)草藥膳鴿’，冷菜選用的是‘當(dāng)歸雞’，湯水是‘十珍菌菇湯’，自選菜是‘火麻八珍糕’。”蔡玉芳一一道來(lái)。
一名少女在觀摩廣西河池市第一屆中藥壯瑤藥大賽。
記者現(xiàn)場(chǎng)看到，該參賽隊(duì)烹飪的熱菜“桂圓蟲(chóng)草藥膳鴿”采用蒸焗烹飪技術(shù)，搭配中草藥冬蟲(chóng)夏草、黃芪、人參、桂圓燉制而成，具有補(bǔ)腎、止咳、平喘的功效，尤其對(duì)腎虛造成的氣喘有療效作用。冷菜‘當(dāng)歸雞’是由白切雞加上當(dāng)歸、熟地、龍眼肉、丹參、白芍、雞血藤浸潤(rùn)而成，其中有兩味藥材屬于桂十味藥材，具有補(bǔ)氣血、提高人體免疫力的功效。‘十珍菌菇湯’采用猴頭菌、茶樹(shù)菌、云耳、銀耳、茯苓、黑靈芝等，搭配上排骨、大豆、蜜棗，用巴馬麗瑯礦泉水燉至而成，具有益肺止咳、健脾止瀉、補(bǔ)氣安神的功效，同時(shí)具有一定的抗癌作用。自選菜‘火麻八珍糕’具有補(bǔ)中益氣、燥濕健脾、收澀止瀉的作用，特別是對(duì)飲食不化，形瘦色萎的人群有很好的功效。
一名少女在廣西河池市第一屆中藥壯瑤藥大賽上觀賞造型精美的藥膳。
“我們所有的食材搭配都是經(jīng)過(guò)中醫(yī)認(rèn)證，四道菜的搭配互相呼應(yīng)、是一個(gè)整體，具有補(bǔ)血益氣的作用。巴馬是世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，希望通過(guò)用藥膳作為載體，推廣長(zhǎng)壽文化，推廣食補(bǔ)防病治病、強(qiáng)身健體、延年益壽的理念。”該參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)兼主廚王榮飛說(shuō)。
藥膳“譜寫(xiě)”民族歌
為了備戰(zhàn)本次大賽，市中醫(yī)藥協(xié)會(huì)可謂是用心良苦。在大賽前，協(xié)會(huì)內(nèi)部進(jìn)行了一場(chǎng)“真刀真槍”的擂臺(tái)賽，從參加打擂的17道藥膳中遴選出壯族、漢族、仫佬族、毛南族四個(gè)民族會(huì)員烹飪的藥膳參賽。同時(shí)，整合協(xié)會(huì)民族醫(yī)師資源優(yōu)勢(shì)和道地藥材資源優(yōu)勢(shì)，精心設(shè)計(jì)出“人生何如明日葉”“冬至夏來(lái)一點(diǎn)紅”“羅城仫佬五體健”“環(huán)江毛南七彩同”四個(gè)組菜方案，表達(dá)“身心同健民族和諧”的主題。
各民族選手在展示廣西河池市第一屆中藥壯瑤藥大賽上精心烹制藥膳。
壯族選手韋秀愿介紹說(shuō)：熱菜“人生何如明日葉”中的明日葉，采摘于河池種植基地，以其嫩莖、嫩葉為主要食藥材，與本地牛肉混炒熟而成，有降三高的功效，巧妙地以“明日葉”喻示人生旺盛的生命力；
漢族選手王顯明介紹說(shuō)，冷拼“冬至夏來(lái)一點(diǎn)紅”以蟲(chóng)草花、一點(diǎn)紅為主要食藥材，秘制醬汁涼拌而成，蟲(chóng)草花功同冬蟲(chóng)夏草，新鮮的一點(diǎn)紅有清熱護(hù)肝的功效，喻指人生寵辱不驚的豁達(dá)心態(tài)，在紛至沓來(lái)的變局中永葆心中的“一點(diǎn)紅”。
各民族選手在展示廣西河池市第一屆中藥壯瑤藥大賽上精心烹制藥膳。
仫佬族選手覃德烹飪的藥膳湯“羅城仫佬五體健”是仫佬醫(yī)的經(jīng)驗(yàn)食療方，將地產(chǎn)土黨參、牛大力、五指毛桃、千斤拔等藥材煎煮出藥汁，與筒骨、豬尾同燉，五臟同調(diào)，有補(bǔ)虛壯骨的明顯效果，寓意筋、脈、肉、皮、骨五體強(qiáng)��；
毛南族選手譚江槐介紹說(shuō)：自選的“環(huán)江毛南七彩同”以毛南七彩糯米飯主料，使用環(huán)江香糯米為食材，通過(guò)對(duì)天然的植物紅藍(lán)草、密蒙花、楓葉，蒸煮取汁、浸泡、著色，再蒸煮而成，色鮮味香，是壯、瑤、毛南等民族共同傳承的美食，喻示民族大團(tuán)結(jié)，社會(huì)和諧大發(fā)展。
市衛(wèi)生健康委副主任、中醫(yī)藥局局長(zhǎng)歐乃堅(jiān)致辭。
市衛(wèi)生健康委副主任、中醫(yī)藥局局長(zhǎng)歐乃堅(jiān)介紹說(shuō)：“第一屆中藥壯瑤藥藥膳大賽的成功舉辦，將會(huì)在我市營(yíng)造出濃厚的中醫(yī)藥傳統(tǒng)文化氛圍，對(duì)加強(qiáng)中藥壯瑤藥藥膳食療文化學(xué)習(xí)及應(yīng)用，探索中藥壯瑤藥藥膳食療推廣應(yīng)用，檢驗(yàn)藥膳食療研究成果，提高藥膳食療人才服務(wù)能力，充分發(fā)揮中藥壯瑤藥藥膳食療在養(yǎng)生保健療疾中作用的特色優(yōu)勢(shì)等方面將發(fā)揮重要促進(jìn)作用。”
為廣西河池市第一屆中藥壯瑤藥大賽獲勝選手頒獎(jiǎng)。
近年來(lái)，河池市委、市政府高度重視我市中醫(yī)藥事業(yè)和產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，先后出臺(tái)了《河池市加快大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施方案》、《河池市促進(jìn)中醫(yī)藥壯瑤醫(yī)藥傳承創(chuàng)新發(fā)展實(shí)施方案》、《河池市中醫(yī)藥壯瑤醫(yī)藥發(fā)展“十四五”規(guī)劃》等重要文件，打造中醫(yī)藥特色品牌，在推進(jìn)中醫(yī)藥與種植、旅游、養(yǎng)生養(yǎng)老等領(lǐng)域融合發(fā)展方面取得了較好的成績(jī)。全市多個(gè)單位榮獲廣西中藥材示范基地、廣西中醫(yī)藥文化宣傳教育示范基地、廣西中醫(yī)藥特色醫(yī)養(yǎng)結(jié)合示范基地等稱號(hào)，多個(gè)單位獲中藥壯瑤藥藥膳食療項(xiàng)目、中醫(yī)藥適宜技術(shù)開(kāi)發(fā)及推廣項(xiàng)目、道地藥材生態(tài)種植及質(zhì)量保障項(xiàng)目等。
本次大賽評(píng)出大化民生幸福家園、市技工學(xué)校、宜州區(qū)職業(yè)教育中心（一隊(duì)）榮獲大賽團(tuán)體一等獎(jiǎng)，市中醫(yī)醫(yī)院等6個(gè)代表隊(duì)榮獲大賽團(tuán)體二等獎(jiǎng)，市婦幼保健院等9個(gè)代表隊(duì)榮獲大賽團(tuán)體三等獎(jiǎng)，市衛(wèi)生學(xué)校等12個(gè)單位榮獲優(yōu)秀團(tuán)體獎(jiǎng)，宜州區(qū)衛(wèi)生健康局等8個(gè)單位榮獲優(yōu)秀組織獎(jiǎng)，河池日?qǐng)?bào)社等5個(gè)單位榮獲特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)，蔡玉芳等18人獲藥膳理論考試優(yōu)秀個(gè)人獎(jiǎng)，李華團(tuán)等18人獲藥膳實(shí)踐操作優(yōu)秀個(gè)人獎(jiǎng)。
（廣西河池日?qǐng)?bào)首席記者 高東風(fēng) 見(jiàn)習(xí)記者 覃裕鑌 通訊員 藍(lán) 斌 實(shí)習(xí)生 陳力嘉 黃鳳蓮文/圖）
