“無(wú)雞不成宴”的說(shuō)法在民間流傳甚廣，這大致可以說(shuō)明我們對(duì)于雞的喜愛(ài)程度已經(jīng)普及得相當(dāng)廣泛。

　　在桂西北樂(lè)業(yè)縣壯族農(nóng)家吃飯，特別是酒席桌面上的，如果沒(méi)有雞，你都不好意思叫客人起筷，雞作為當(dāng)家菜，沒(méi)有是不行的。

　　做雞的門(mén)道非常簡(jiǎn)單。一鍋清水兩片生姜，燙熟了白切就行。

　　往往越是簡(jiǎn)單的做法，要求就越高。

　　那種用飼料喂長(zhǎng)大的雞只能去做洋快餐之類(lèi)的垃圾食品，拿來(lái)做我們壯家宴席的雞，肯定不行，因?yàn)轱暳想u肉質(zhì)不夠細(xì)膩，口感也差，放到嘴里，怎么也吃不出香甜、爽滑的感覺(jué)來(lái)。上等做雞的食材最好來(lái)自農(nóng)村，土生土養(yǎng)最佳。

　　一鍋清水的水也很深，如果光靠猛火，再好的雞，也算是糟蹋了。與其說(shuō)雞是煮熟的，不如說(shuō)是吊熟的。白切雞的做法，講求火候，大鍋(還要夠深)注滿(mǎn)水，中小火慢慢加熱，雞躺在鍋里，要有溫水煮青蛙的做派，講究不溫不火，讓雞在不知不覺(jué)間固定了出鍋前的經(jīng)典造型。

　　斬件裝盤(pán)，骨頭里邊還帶著血絲的白切雞才叫一個(gè)好。要顯出好來(lái)，出鍋之前還要做幾個(gè)動(dòng)作，比如六成熟的時(shí)候要關(guān)火，僅靠鍋里高溫湯水的熱度來(lái)“畢其功于最后一役”，如果還想雞皮脆嫩，免不了還要讓熱氣騰騰的雞下到“冷河”里洗個(gè)澡。

　　據(jù)說(shuō)，一只白切雞上得桌臺(tái)面來(lái)，身上要斬幾刀都是有講究的，不能多也不能少，如果刀法不得體，整碟子的雞便沒(méi)了做雞的神韻，沒(méi)了神韻就倒了胃口，再好的雞如果上得席來(lái)，皮開(kāi)肉綻，定然辜負(fù)了滿(mǎn)桌食客的期待。

　　上好的雞，甘甜鮮嫩，不要粘料也能有滋有味，如果你覺(jué)得這種甜鮮尚不能滿(mǎn)足你的口腹之欲，加個(gè)配料來(lái)調(diào)節(jié)一下也是常有的事，麻油沙姜，或者鼓油蒜泥，就要看你的心情了。