▲為了保證艾葉粑的新鮮，姑娘們都是上山去采摘最鮮嫩的艾葉�！ �
艾葉摘回來后，還要仔細挑選�！ �
▲用最原始的工具將艾葉舂碎�！ �
將舂好的艾葉汁液擠掉�！ �
▲放一點黃糖和炒花生，做出來的艾葉粑更加香甜可口�！ �
將舂碎的艾葉和糯米粉和好后才能做糍粑�！ �
村民在煎艾葉粑.
▲煎好的艾葉粑擺成向陽花的形狀，看起來就像個藝術(shù)品。
如今，桂林大街小巷時�？梢娪筒璧辏坏匠燥垥r間往往顧客盈門。在油茶店里除了喝油茶，人們還喜歡點各式各樣的小吃，其中有一種叫“艾葉粑”的糍粑，因為其味道獨特受到很多油茶客的熱捧。那么艾葉粑到底是怎樣做成的？
近日，記者來到龍勝各族自治縣樂江鄉(xiāng)大寨組，這里聚居著愛吃艾葉粑的侗族村民。清明前后，很多村民會做大量的艾葉粑。記者跟隨村民，從采摘艾葉到和面、蒸、煎等各個環(huán)節(jié)，全面感受了“原生態(tài)”艾葉粑的做法。
當(dāng)天下著小雨，整個村子被云霧圍繞，感覺置身仙境。早上8點多，一群穿著侗裝的姑娘身背竹簍，來到村子附近的山上采摘艾葉。村民告訴記者，艾葉粑是侗族人民最喜愛的食品之一，幾乎一年四季都做。特別是清明前后一個月，不少村民會做大量的艾葉粑，一是用來祭祀，二是自己吃和送親朋好友。
做艾葉粑，第一關(guān)鍵就是艾葉要新鮮。所以，村民一大早就要到山上采摘。艾葉都是野生的，平時根本不需要護理，只要走進田間地頭，就可隨手采摘。記者看到，不管是田埂還是田間，都散布著艾葉，經(jīng)過雨水的淋洗，艾葉顯得更加青綠喜人。采艾葉的姑娘們只選擇艾葉上面部分摘，并不要根。這樣除了保證艾葉鮮嫩，保留的根部還可以不斷地長出新的艾葉來。經(jīng)過一個多小時忙活，每個姑娘的竹簍里都裝了一大把。
回到寨子后，大家將采摘的艾葉倒出來放到一個簸箕里，將艾葉篩選后用清水洗干凈，再拿到一個房間里舂碎。
記者看到一個房間里有一個石坎，石坎的上方有一個用一根圓木固定的木質(zhì)舂錘。舂艾葉必須要兩個人合作，一個人踩踏圓木，讓舂錘砸進石坎里，另一個人則在石坎的旁邊負責(zé)放艾葉，并將舂碎的艾葉掏出來。舂碎艾葉后，還要將里面過多的汁液壓出來。
艾葉被舂好后，就可以拿到廚房里，與糯米粉摻和在一起，經(jīng)過搓揉成團后，再揉成一個個艾葉粑。
記者看到，大家在揉糍粑的時候，村民吳鳳旭在一旁敲打黃糖、碾碎炒花生。她說，侗族人做艾葉粑一般有蒸和煎兩種做法，不管是那種做法，做之前都要在糍粑里面放進黃糖和花生。蒸的時候，用菜葉或荷葉等包裹好。用菜葉包裹主要是為了免除吃艾葉粑時剝皮的麻煩，同時還可以達到“葷素搭配”的效果，吃起來不那么膩。而用荷葉等包裹的艾葉粑則更適合長期存放。
吳鳳旭一邊說一邊生好了火，將包好的艾葉粑放進放油的鍋里煎。不過10分鐘時間，一鍋外酥內(nèi)軟的艾葉粑就煎好了。隨便拿起一個輕輕地咬上一口，糯香混雜著艾葉、花生、黃糖的香味，溢滿嘴里。
蒸艾葉粑則需要一個小時左右。蒸的時候，滿屋都是艾葉粑的香氣。到了中午12點，艾葉粑已蒸好，口味甜香軟糯。除了大家品嘗，姑娘們還拿出一部分分給鄰居和好友。
吳鳳旭說，自己從小就看到父母做艾葉粑，10多歲時就會做了。做艾葉粑是侗族的傳統(tǒng)，以前因為侗族群眾比較窮，艾葉是野生的，隨處可以采摘到，用艾葉和面粉做成糍粑后，不僅耐餓，同時還有特別的香味。后來大家不愁吃喝了，艾葉粑就作為一種日常食品在侗族人民中流傳。為了有更好的口感，后來還在艾葉粑里面加點花生和黃糖。在清明前，幾乎家家戶戶都會做來吃，村前村后都可以聞到艾葉粑的清香。
