原汁原味的“白斬鴨”

 　　東蘭訊 (記者 莫 智) 一年一度的中元節(jié)快到了。在河池過中元節(jié)，有一道菜是必不可少的，那就是鴨子。但是，哪種鴨子既讓你想起“鄉(xiāng)味”，又兼具綠色無污染呢？

　　近日，河池鄉(xiāng)味網(wǎng)的工作人員尋遍河池的山山水水，終于找到了答案：他們?cè)跂|蘭縣長(zhǎng)江鎮(zhèn)集祥村一帶發(fā)現(xiàn)了地道的“鄉(xiāng)味”——東蘭麻鴨。

　　據(jù)村民介紹，這些麻鴨散養(yǎng)于每家每戶中，無飼料無添加，主要吃稻谷、米糠、玉米粉、紅薯和青菜等，數(shù)量也有限。東蘭縣長(zhǎng)江鎮(zhèn)自然條件優(yōu)越，東臨紅水河，西與鳳山縣交界，有數(shù)條溝溪，常年溫度平均在19℃至21℃，水質(zhì)無污染，加之溝溪中螺螄、小魚細(xì)蝦等水生生物豐富，為麻鴨提供了豐富的食物。

　　麻鴨是我國(guó)家鴨祖先之一，也是我國(guó)最早馴化的鴨類之一，因鴨毛帶有褐色麻點(diǎn)而得名。東蘭麻鴨則是蛋肉兼用型的廣西地方優(yōu)良品種，成年麻鴨體重在1.5公斤左右，肉質(zhì)細(xì)膩、鮮美，皮下脂肪很少。

　　養(yǎng)殖方面，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶以散養(yǎng)為主，產(chǎn)量較少，過年過節(jié)由農(nóng)戶自家食用或送禮饋贈(zèng)，市場(chǎng)流通量少，但食用者普遍反響良好，具備較強(qiáng)的推廣和食用價(jià)值。

　　東蘭麻鴨公鴨每100克的氨基酸總含量為18.28克，母鴨為19.18克，二者氨基酸總量比較高，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。2006年，東蘭麻鴨被認(rèn)定為廣西地方家禽品種之一，經(jīng)測(cè)定，東蘭麻鴨肉質(zhì)含有18種氨基酸，10種微量元素。

　　東蘭當(dāng)?shù)胤昴赀^節(jié)常將東蘭麻鴨制成“白斬鴨”，這是一道原汁原味的美食，鮮美、可口。此外，還可烹制血鴨等多種美味。