全州禾花魚(yú)，因在稻田放養(yǎng)又食水稻落花而得名。全州禾花魚(yú)，可遠(yuǎn)溯至漢代。唐昭寧年間，劉恂在《嶺表錄異》中已有詳細(xì)的文字記載。相傳清代乾隆皇帝下江南時(shí)，在桂林府里品嘗到鮮美可口的全州禾花魚(yú)，遂一道圣旨命廣西每年要把全州禾花魚(yú)貢至清廷。禾花魚(yú)因之成為清代貢品，譽(yù)滿京城。
2011年全州縣被評(píng)為廣西特色水產(chǎn)業(yè)先進(jìn)縣。
2012年農(nóng)業(yè)部把全州禾花魚(yú)登記為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
全州禾花魚(yú)是經(jīng)過(guò)稻田長(zhǎng)期放養(yǎng)馴化選育出來(lái)的，其形態(tài)和生活習(xí)性已與一般鯉魚(yú)有明顯的區(qū)別。形體較粗短，鱗片細(xì)小呈透明，可分為烏肚鯉、白肚鯉、火燒鯉、黃鯉、青鯉和紅鯉等多種，其中以烏肚鯉味道**。
全州禾花魚(yú)體肥質(zhì)美，肉嫩細(xì)滑，骨軟無(wú)腥味，蛋白質(zhì)含量高，乃魚(yú)中珍品。蒸、燜、開(kāi)腸、煎、炸、臘干魚(yú)等十余種吃法，風(fēng)味各不相同。全州禾花魚(yú)年產(chǎn)量5500多萬(wàn)噸，居廣西之首。全州稻田養(yǎng)魚(yú)的歷史漫長(zhǎng)而悠遠(yuǎn)，早在漢代就有了。據(jù)傳全州的縣城還在洮陽(yáng)(現(xiàn)全州之古洮陽(yáng)遺址)時(shí)，一位清晨早起賣魚(yú)的漁夫一不小心，把一擔(dān)從江里捕撈的鯉魚(yú)仔倒進(jìn)了路邊的稻田里，除了撿撈起那些已死和將死的魚(yú)外，那些活跳跳的早就逃散了。稻田是人家的，禾苗正在拔桿孕穗，田里是挖不得水的，怎么辦？這漁夫不死心，經(jīng)與田主協(xié)商，就把進(jìn)水和出水口用杉樹(shù)枝攔好，等到稻田挖水時(shí)，吃飽了禾花的鯉魚(yú)仔不但肥得油光水滑，而且吃起來(lái)有一種特有的滋味，聰明的全州人從此開(kāi)始特意在稻田里放養(yǎng)鯉魚(yú)。
而禾花魚(yú)成為貢品又在何時(shí)呢？多年來(lái)，為了查訪禾花魚(yú)的養(yǎng)殖和進(jìn)貢歷史，我曾拜訪過(guò)數(shù)十位老人。前幾年，在拜訪90多歲的才灣村蔣允老人(蔣林、蔣良騏后人，學(xué)識(shí)淵博，記憶特強(qiáng)，對(duì)全州古典如數(shù)家珍)時(shí)，對(duì)禾花魚(yú)進(jìn)貢的歷史，他說(shuō)幼年時(shí)他聽(tīng)他曾祖父講過(guò)，是宋代時(shí)全州一個(gè)京官促成的，此人死后皇上還賜金鯉魚(yú)陪葬。查考了全州從北宋初端拱二年(公元989年)到南宋末咸淳十年(公元1274年)這285年間全州38位進(jìn)士的官職軌跡，曾任京官且接近皇帝的唯我先祖陶崇公一人。待我?guī)е蓡?wèn)再去拜訪蔣允老人時(shí)他已作古。正當(dāng)我迷惘時(shí)，一個(gè)偶然的機(jī)遇卻解開(kāi)了這個(gè)謎團(tuán)。筆者先祖陶崇公的墳?zāi)乖谏鲜兰o(jì)70年代末被盜挖了，只留下一個(gè)被荊棘掩蓋的丈二深坑。為了不讓先祖骸骨拋于荒野，去年清明前夕，我邀族弟陶榮前往填坑壘墳建碑。在挖土填坑時(shí)發(fā)現(xiàn)一塊清嘉慶九年重立的殘碑，上面刻著……賜紫金魚(yú)袋彰貢魚(yú)之……等字樣，陸續(xù)尋找殘碑拼湊整理，再查宋史、本族老家譜及蔣冕《湘臬集》方知，禾花魚(yú)進(jìn)貢歷史確實(shí)始于南宋，正是先祖促成其進(jìn)貢的。宋寧宗嘉泰二年(1202年)，10歲能賦《筆山詩(shī)》、被桑梓稱為神童的先祖陶崇公，在考中進(jìn)士殿試時(shí)，將自撰的《宋鐃歌鼓吹曲》及《楚詞七敘》兩書(shū)獻(xiàn)于皇帝。寧宗愛(ài)其才，又見(jiàn)他有柳子厚遺風(fēng)，就指名他為太子講讀官，專門輔導(dǎo)太子趙昀學(xué)習(xí)。一年春節(jié)省親時(shí)，先祖帶去家鄉(xiāng)禾花魚(yú)干，趙昀食后贊不絕口，待老師說(shuō)明該魚(yú)為稻田禾花養(yǎng)成，并說(shuō)鮮活禾花鯉魚(yú)的味道那才叫絕呢，太子橫豎要吃鮮魚(yú)�？珊竟�(jié)哪里又有鮮魚(yú)？好不容易等到秋分，先祖奉太子令回鄉(xiāng)，備好了數(shù)十斤剛出田的鮮禾花魚(yú)，包一條小船，用魚(yú)網(wǎng)將魚(yú)吊入水中，沿湘江到洞庭下長(zhǎng)江到京師時(shí)，鮮魚(yú)尚活蹦亂跳。太子食后拍手叫絕，又將魚(yú)孝敬皇帝老子。
此后，全州禾花魚(yú)名聲大噪，理所當(dāng)然地成了貢品，同時(shí)也推動(dòng)了全州禾花魚(yú)的養(yǎng)殖。先祖在太子登基后(宋代當(dāng)皇帝時(shí)間最長(zhǎng)的宋理宗)得到重用。蔣冕公云:鄉(xiāng)先賢陶崇初為講讀官，后升右文殿修撰，寶謨閣大學(xué)士，正奉大夫，清湘縣開(kāi)國(guó)子，食邑五百戶，賜紫金魚(yú)袋葬升鄉(xiāng)安道市(棗木鋪)北路邊。公官至侍從，以學(xué)識(shí)為理宗所寵任，后以忠言讜儀見(jiàn)忤時(shí)宰，出補(bǔ)外郡知信州，赍志以歿。公不獨(dú)文藻之逸發(fā)，則平生持守之正亦可概見(jiàn)……全州禾花魚(yú)屬中國(guó)土著魚(yú)類。體短而肥，一般體重在50-250克，全身紫褐色，細(xì)葉鱗，皮薄，隱約可見(jiàn)內(nèi)臟。它肉多刺小，有主刺無(wú)細(xì)刺，肉質(zhì)細(xì)嫩清甜，無(wú)腥味。肌肉中蛋白質(zhì)含量為18.06%，氨基酸總量為73.66%，人體必需氨基酸總量為33.54%。它具有食性雜，生長(zhǎng)快，抗病力、繁殖力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，集美食與觀賞性于一體，宜推廣養(yǎng)殖及加工利用的地方優(yōu)良魚(yú)類品種。
