廣西食品藥品檢驗所的工作人員利用快速檢測設(shè)備對米粉進(jìn)行檢測。記者 張若凡 攝

　　7月2日，自治區(qū)食品藥品監(jiān)管局舉辦食品安全宣傳周“公眾開放日”主題宣傳活動，邀請公眾走進(jìn)米粉生產(chǎn)車間，觀看了解米粉生產(chǎn)過程。據(jù)了解，“吊白塊”如今已不是米粉安全的最大問題，微生物污染成為監(jiān)管重點。

　　鮮濕米粉必須零添加

　　7月2日下午4時許，南寧鑫糧食品有限公司的米粉生產(chǎn)線開始新一輪生產(chǎn)，供應(yīng)夜市。“泡米4個小時，蒸粉到冷卻，只需80秒……”參加開放日的市民們認(rèn)真聽著企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹米粉的生產(chǎn)過程。據(jù)介紹，按照相關(guān)規(guī)定，鮮濕米粉是不允許添加任何物質(zhì)的，原料只有米和水，還有少許的油。聽著這樣的介紹，不少“每天至少一碗粉”的市民表示比較安心。

　　自治區(qū)食品藥品監(jiān)管局食品生產(chǎn)處調(diào)研員彭琪元介紹，南寧市每天的米粉需求量大約是40萬公斤。全市共有米粉生產(chǎn)企業(yè)19家，產(chǎn)能足夠，通過對生產(chǎn)工藝的嚴(yán)格要求，一些不達(dá)標(biāo)的小企業(yè)被淘汰，近年來米粉“安全系數(shù)”較高。

　　今年一季度全區(qū)米粉生產(chǎn)監(jiān)督抽檢中，谷物粉類制品(鮮濕米粉)檢驗批次378批，合格批次376批，合格率99.47%;谷物粉類制品(干米粉)檢驗批次67批，合格批次67批，合格率100%。

　　微生物污染成監(jiān)管難點

　　在活動現(xiàn)場，廣西食品藥品檢驗所的工作人員現(xiàn)場對米粉進(jìn)行檢驗。不少參觀的市民表示，知道檢驗米粉通常是檢驗“吊白塊”。

　　但彭琪元介紹說，經(jīng)過幾年的整頓，近兩年的抽檢中都沒有發(fā)現(xiàn)米粉添加“吊白塊”的現(xiàn)象。不法分子添加“吊白塊”的一個目的是延長米粉的保鮮期，現(xiàn)在通過規(guī)范生產(chǎn)，完全可以實現(xiàn)。另一個目的是增白，現(xiàn)在消費者大多都有共識了，選購米粉不會一味求白，看見過白的產(chǎn)品反而會起疑心。加上抽檢頻次的增加和處罰力度的加強(qiáng)，這種違法“加料”現(xiàn)象得到了遏制。

　　相比“吊白塊”，目前的米粉監(jiān)管難點實際上是微生物污染。彭琪元說，米粉中的水分含量很高，而且不允許添加任何防腐、延長保質(zhì)期的物質(zhì)。因此，如果生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制不規(guī)范，微生物就會超標(biāo)。

　　蒸粉時間、含水量有講究

　　減少微生物，必須從米粉生產(chǎn)的全過程加以控制。現(xiàn)場的生產(chǎn)負(fù)責(zé)人介紹，每一個生產(chǎn)班次結(jié)束后，都必須對管道進(jìn)行清洗，否則殘留的米漿很容易發(fā)酵，產(chǎn)生微生物。蒸粉時間要控制，實驗證明，蒸粉時間不能低于50秒，否則不利于殺滅微生物;米粉中的水多了更容易滋生微生物，所以水分含量不超過72%……通過這些措施，“零添加”的鮮濕米粉，在常溫下的保質(zhì)期能達(dá)到24小時，在此期間微生物不會超標(biāo)。

　　“吊白塊”少了，會不會有新的物質(zhì)被不法分子添加到米粉里彭琪元介紹，米粉是廣西人離不開的食品，因此，針對米粉的檢驗范圍也在不斷擴(kuò)大。比如為防止企業(yè)追求延長保存期，在米粉中添加抗生素，這類物質(zhì)也納入了米粉的檢測項目。(張若凡)