昨天，農(nóng)業(yè)部農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究中心副主任鄧志喜在“誠(chéng)信共治維護(hù)食品安全”分論壇上表示，盡管我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的合格率總體處于較高水平，但仍有超過(guò)50%的消費(fèi)者認(rèn)為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題嚴(yán)重。一旦出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)的任何負(fù)面信息，消費(fèi)者馬上會(huì)選擇停止購(gòu)買，因此食品企業(yè)要特別注意誠(chéng)信建設(shè)和風(fēng)險(xiǎn)防范。

　　專題調(diào)研

　　53.1%消費(fèi)者不滿農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量

　　農(nóng)業(yè)部發(fā)布的最近四年我國(guó)主要農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)報(bào)告顯示，我國(guó)蔬菜、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等主要農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)合格率均保持在96%以上，而畜禽產(chǎn)品合格率更是高達(dá)99%，產(chǎn)品質(zhì)量處于較高水平。

　　然而，2012年農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局專題調(diào)研結(jié)果顯示，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全普遍關(guān)注，有53.1%的消費(fèi)者認(rèn)為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題比較嚴(yán)重，且消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的容忍度很低，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全一有風(fēng)吹草動(dòng)，就會(huì)引起軒然大波。

　　企業(yè)出錯(cuò)消費(fèi)者會(huì)用腳投票

　　在調(diào)查中，60%以上的受訪者表示，當(dāng)遇到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)會(huì)選擇保持沉默，只有37.4%的消費(fèi)者愿意投訴。“怕麻煩、缺乏投訴渠道、怕遭到報(bào)復(fù)是消費(fèi)者選擇沉默的主要原因。”鄧志喜說(shuō)。

　　雖然多數(shù)人選擇沉默，但消費(fèi)者還是會(huì)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)信息做出強(qiáng)烈反應(yīng)。根據(jù)調(diào)查，一旦有農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的消息出現(xiàn)，近半數(shù)的消費(fèi)者會(huì)立即停止購(gòu)買相關(guān)產(chǎn)品，并轉(zhuǎn)告親友。“這個(gè)給我們帶來(lái)啟示，一旦誠(chéng)信上出了一點(diǎn)點(diǎn)差錯(cuò)，消費(fèi)者會(huì)用腳投票，這會(huì)給企業(yè)帶來(lái)意想不到的損失。”鄧志喜表示。

　　專家解讀

　　食品安全最大危機(jī)是信任危機(jī)

　　昨天，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷在“技術(shù)創(chuàng)新與食品安全”分論壇上指出，食品安全是全球面臨的共同挑戰(zhàn)，沒(méi)有一個(gè)國(guó)家可以幸免，食品安全最大的危機(jī)是信任危機(jī)。

　　孟素荷公布的一組數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)食品工業(yè)持續(xù)近30年的20%以上的高速增長(zhǎng)，在今年第一季度出現(xiàn)了15%的增速，這是近30年來(lái)所沒(méi)有的。“中國(guó)食品工業(yè)在未來(lái)的5到10年還依然是全球最活躍的經(jīng)濟(jì)板塊，不過(guò)要過(guò)一個(gè)巨大的坎就是食品安全。”

　　孟素荷認(rèn)為，中國(guó)食品安全面臨幾大挑戰(zhàn)：首先是中國(guó)食品工業(yè)的基數(shù)大，因此食品安全事故發(fā)生的概率與顯示度高;二是源頭污染易于傳遞到整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈;三是落后分散的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式加劇了食品工業(yè)和中國(guó)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)性的矛盾，如三聚氰胺、瘦肉精、黃曲霉等事件都發(fā)生在原料部分;四是風(fēng)險(xiǎn)交流的缺失，老百姓的心理傷害大于真正的生理傷害。

　　目前行業(yè)、社會(huì)和政府對(duì)食品科學(xué)技術(shù)的需求非常大，在巨大的壓力之下，有不少科學(xué)家從幕后走到臺(tái)前說(shuō)出真相，卻受到辱罵和質(zhì)疑。

　　孟素荷表示，食品安全最大的危機(jī)是信任危機(jī)，重新鑄造信任之路需要科學(xué)精神，在破解食品安全全球挑戰(zhàn)中，中國(guó)已經(jīng)取得了重要的成果，從危機(jī)應(yīng)對(duì)走向了風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防，而且從終端檢測(cè)走向過(guò)程控制，這是一個(gè)值得期待的進(jìn)步。

　　熱點(diǎn)回應(yīng)

　　方便面碗外層原料有保證

　　針對(duì)近日有媒體報(bào)道稱部分方便面紙碗外側(cè)被檢測(cè)出含有熒光物質(zhì);其最外層的光油也存在健康隱憂。對(duì)此，昨天有專家在分論壇上表示，食品包裝用紙的安全性方面大家不用有太大的擔(dān)心。

　　中國(guó)造紙學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)曹振雷表示，包裝用紙的主要成分是紙漿和少量的添加劑，添加劑的作用是提高紙的挺度，沒(méi)有任何危害。而大家最擔(dān)心的增白劑，國(guó)家已出臺(tái)限白政策，且有具體的檢測(cè)方法。

　　曹振雷表示，再生紙漿方面，經(jīng)過(guò)化學(xué)處理，特別是有脫模過(guò)程的，用過(guò)氧化氫去處理以后相當(dāng)于消過(guò)毒，可以放心使用。

　　另外，我國(guó)的生活用紙和衛(wèi)生用紙都要求不能使用廢紙，盡管國(guó)外可以使用，但由于我國(guó)的廢紙可溯源體系尚不健全，因此我們還是要堅(jiān)持謹(jǐn)慎的原則。

　　康師傅中央研究所所長(zhǎng)楊乾輝也表示，目前我們的方便面所使用的是雙層紙桶，內(nèi)層(和食品接觸的部分)用的是原生紙，符合國(guó)家食品包裝材料原生紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9685的規(guī)定。而外層主要用來(lái)說(shuō)明里面的產(chǎn)品是什么，同時(shí)起到美觀、支撐包材讓它更有強(qiáng)度的作用。因此，外層材質(zhì)部分是采用原生紙，部分采用再生紙，但整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程都有管控，可以確保外層用紙的原料都是合格的。