紅薯粉是廣西凌云人餐桌上的一道家常菜。如今，制作紅薯粉已經(jīng)形成了凌云人的一項產(chǎn)業(yè)，成為了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的一個“法寶”。
凌云人制作紅薯粉，產(chǎn)品需要經(jīng)過清洗、打漿、過濾、蒸煮、切絲、晾曬、包裝等工序，原料為紅薯和山茶油。
紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。紅薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘軟，吃在嘴里，甜在心頭。它既可作主食，又可當(dāng)蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經(jīng)巧手烹飪，也能成為席上佳肴。
為什么專家稱吃紅薯不會使人發(fā)胖，相反吃紅薯還有助于減肥？根據(jù)科學(xué)研究，它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，同時，紅薯中飽含纖維素，其對腸道蠕動起良好的刺激作用，促進排泄暢通，由于纖維結(jié)構(gòu)在腸道內(nèi)無法被吸收，有阻撓糖類變?yōu)橹镜奶厥夤δ�。故而，營養(yǎng)學(xué)家稱紅薯為營養(yǎng)最平衡的保健食品，也是最為理想而又花費不大的減肥食物。所以吃了之后不必擔(dān)心會發(fā)胖，反而可以起到減肥作用。
紅薯味甘性平，是一種價廉物美的保健食品，《本草綱目》載“白薯……充糧食，使人長壽，具有補虛乏、益氣力、兼脾胃、強腎陰”等功效。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。因此，凌云人把紅薯制成的紅薯粉也稱之為“長壽粉”。
據(jù)了解，凌云縣多地群眾都種植紅薯，并出產(chǎn)紅薯粉，比如下甲鎮(zhèn)水陸村平里屯，河洲村的汾洲、敢洋、那瓦、久洞以及泗城鎮(zhèn)旦村村百坎、百合等村屯，每年生產(chǎn)上百萬斤紅薯粉。這些地方制作的紅薯粉清明透亮、味香、細膩耐煮、嫩滑爽口，越來越受市場的青睞，產(chǎn)品供不應(yīng)求，種紅薯，制粉絲已成為凌云農(nóng)民增收致富的一個新亮點。
精選紅薯
清洗紅薯
紅薯去霉
粉碎紅薯
紅薯淀粉過濾
紅薯殘渣
淀粉沉淀淘洗
攪均淀粉用于蒸制
蒸制紅薯粉
晾曬剛蒸制的紅薯粉塊
切粉絲
切好的粉絲
切好粉絲晾曬
自然晾曬紅薯粉
紅薯粉包裝封存
售賣紅薯粉
