陳德仁 文\圖
2018年4月18日-20日，“壯鄉(xiāng)三月三·激情炫仙城”活動(dòng)將在廣西武宣縣三里鎮(zhèn)三里老街進(jìn)行開幕式。在4月18日這一天，在新戲臺開展趕三里明清古圩、逛民俗廟會、品特色美食。最激動(dòng)人心的就是中午在街道中心地段為游客準(zhǔn)備的綿延300米的壯家長桌宴。
美味佳肴長桌宴
這個(gè)300米長的壯家長桌宴有什么特點(diǎn)？
它將成為廣西歷史上最令人羨慕的美食地方!
在中國歷史上，武宣俗稱仙城。適宜的地理環(huán)境和氣候造就了武宣縣名揚(yáng)中外的眾多民間小吃：魚圓、米餅、福泉鴨、香豬、芭蕉、古麻菜、酸菜、胭脂李、竹筍、土紅薯等等。它們有的成為民俗佳節(jié)的經(jīng)典菜譜，有的成為“十大旅游商品”，有的成為歷史名人的美食摯愛。
晶瑩剔透、享譽(yù)廣西的武宣魚圓是糯米釀魚圓、魚圓燜筍干的主料
武宣一絕艾粑粑
在明清三里老街現(xiàn)場制作米餅
首先，魚圓、蒸制米餅、艾粑粑三個(gè)“世界最大”的特色食品將會亮相現(xiàn)場，游客可與這些“最大”的特產(chǎn)進(jìn)行拍照合影。
其次，壯家長桌宴集中了三里鎮(zhèn)十五個(gè)行政村最出名最具特色的招牌風(fēng)味菜，游客一定能在痛痛快快地大吃一頓的同時(shí)，品味到形式不一，內(nèi)容多樣、營養(yǎng)豐富、口感醇正的風(fēng)味小吃，讓您在山鄉(xiāng)水色的武宣既能享受到家的溫馨，又能品味到壯鄉(xiāng)各地的特色美食，既有玩的歡樂又能吃的歡樂。
游客能從中領(lǐng)略到武宣豐厚的文化歷史底蘊(yùn)。
壯家長桌宴的其中一個(gè)菜單就是糯米釀魚圓。魚圓是武宣傳百年絕技獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的特產(chǎn)，今年初中央電視臺欄目攝制組曾經(jīng)專程到武宣縣拍攝手工魚圓制作技藝。一個(gè)小小的魚圓，憑什么引來國家級媒體的采訪和傳播，受到億萬觀眾的關(guān)注？
說起魚圓，是武宣人逢年過節(jié)和招待賓客必不可少的獨(dú)特美味。特別是大型喜宴、生日宴上更是少不了它的身影。它以圓韌、金黃、鮮美而聞名全廣西。
魚圓的歷史可以追溯到明末清初，相傳三里村民把在黔江捕得的鯪魚、鰱魚或者鯉魚等個(gè)大體豐的淡水魚肉剁碎加入秘制調(diào)料制成“魚圓王”，就是今天武宣魚圓的雛形。
魚圓的來歷傳說跟中國歷史上的太平天國西王蕭朝貴有交集。清朝咸豐元年(1851年)武宣籍的太平天國首領(lǐng)蕭朝貴在東鄉(xiāng)莫村活動(dòng)期間，有一次他吃魚時(shí)被魚刺卡住了喉，慌忙中找到當(dāng)?shù)赝玲t(yī)師才為他挑出了魚刺。從那以后他吃魚時(shí)，必交代廚師放魚血、斬魚頭、剝魚皮、剔魚骨、剁細(xì)制成魚圓。蕭朝貴還給魚圓取了個(gè)怪異的名稱：‘太平金圓’，寓意為‘太平天國、無處不均勻’。”
他帶隊(duì)北上后，將魚剔骨錘成蓉做成魚圓成了武宣的家宴風(fēng)氣，成了招待客人的既方便快捷，又不失體面的必備之菜。“沒有魚圓不成席”，從這句俗語中便可知魚圓的魅力了。
三里鎮(zhèn)自古以來有著“要吃白米東鄉(xiāng)三里，想吃牛腸黃茆二塘”的盛譽(yù)，清香的糯米和魚圓的釀制成為糯米釀魚圓無與倫比的佳配!
現(xiàn)場制作魚圓
酸菜肉沫和酸菜蘑菇的原料長樂酸菜
精制紅糟酸
再說長樂村的菜譜“酸菜蘑菇 ”。
這個(gè)菜譜的原材料來自廣西大瑤山南麓的武宣縣三里鎮(zhèn)。1851年太平天國洪秀全在東鄉(xiāng)稱天王封了五軍主將后，在三里靈湖大敗清軍。后來被清軍以‘長圍坐戰(zhàn)法’圍困。太平軍一時(shí)斷了糧草，缺衣少食，不得不在三里的賴村和東鄉(xiāng)的莫村一帶深挖戰(zhàn)壕、修建駐營，有的暫避在賴村后那個(gè)大大的山洞里。在太平軍官兵個(gè)個(gè)餓的有氣無力士氣低落時(shí)，有個(gè)老人給前軍將領(lǐng)端了一盆酸菜，后來全村人傾罐拿出各自保存的酸菜給將士充饑。眾人狼吞虎咽直夸酸菜又香又解渴，肚里有了貨一時(shí)軍心大振，在洪秀全的指揮下，冒死從三里突圍直上象州，突破了清軍精心構(gòu)筑的包圍圈。后來，賴村酸菜就被洪秀全指定為太平天國貢品，年年上貢。
崇山峻嶺和流油的黃沙土質(zhì)培育了清香無雜的芥菜，成就了名揚(yáng)廣西區(qū)內(nèi)外的酸菜和蘑菇。成為柳州之味螺有限公司制作酸辣粉的材料，得到了中央電視臺《CCTV看中國》紀(jì)錄片“一鎮(zhèn)一品”欄目組記者的專題采訪報(bào)道。
霸王雞因旺村出了一代豪杰“廖霸王”的明朝清益將軍廖盛泰廖氏將帥家族而得名。霸王雞，又叫蔥油雞，是中國客家名菜之一，也是武宣三里旺村最具民族特色的名菜。
霸王雞為廖氏的御用廚師祖?zhèn)髯龇ň贫�。取自松樹林間放養(yǎng)的脆皮土雞微火燜熟后，斬塊撒上冷水浸泡的蔥、姜絲、辣椒，淋上麻油。特點(diǎn)是廚藝精工細(xì)作，口感鮮嫩肥美，爽脆微辣，此后臉頰留香。
除此之外，田心村的果蔗鐵鍋蒸老鵝也是多年來為游客津津樂道，盛名在外。
果蔗鐵鍋蒸老鵝的原料甜心果蔗
中央電視臺記者在三里鎮(zhèn)采訪甜心果蔗
“甜心果蔗”的名稱是因?yàn)楫a(chǎn)自田心村而來。咬上一口，從頭到尾滿溢清甜可口的蔗汁，脆口嫩爽。它是在原來榨糖的甘蔗經(jīng)過多年的改良培育后成了今天適合人們飯前飯后消遣的水果蔗。它與產(chǎn)自田心河的清水鵝一起清蒸后，既有甜的誘人的蔗味，又有香得令人直吞口水的韻味。吃一塊鵝肉，又甜又暖又香!一塊鵝骨嚼出來，又生津又去燥!它融合了果蔗豐富的糖分、水分，又補(bǔ)充了人體新陳代謝必須的各種維生素、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。民間有人把果蔗鐵鍋蒸老鵝的湯叫做“舒筋活絡(luò)湯”。一是取它的生活似蔗節(jié)節(jié)甜的吉利，二是在鵝肉里增加一味時(shí)令水果既有文化檔次又有面子!
臺村進(jìn)士菜包因臺村在清朝出了陳仁、陳旭兄弟進(jìn)士而名。相傳陳仁、陳旭從小聰穎過人，同窗共讀。他的祖父世佩精誠育才，父親無微不至的關(guān)愛和悉心培育。勤于勞作的母親不甘生活清苦，經(jīng)常拿菜葉裹上木薯粑粑蒸熟后作為日常的主食。1733年，兩人殿試同登進(jìn)士后，被譽(yù)為武宣陳氏雙龍的陳仁、陳旭離家進(jìn)京赴任前特地叫母親包了菜包在路上充饑。此后，進(jìn)士菜包就作為一種勵(lì)志食品在民間流傳開來，吃了它睹物思人，邊吃邊咀嚼人生真諦，領(lǐng)會學(xué)習(xí)進(jìn)士寒窗苦讀的精神，并受它的教化做對社會有用的人。
席間穿插唱山歌敬美酒游客互動(dòng)活動(dòng)。
當(dāng)天現(xiàn)場將會匯集一大幫穿著民族盛裝，唱著壯族敬酒歌的壯家靚妹，為吃的開心喝的盡興的客人邊唱邊敬上一杯濃郁的壯家米酒!
紫蘇田螺湯的原料肥碩味美的田螺
全國優(yōu)質(zhì)鮮食李三里賴村胭脂李
魚皮花生和生炸泉水魚的原料采自大瑤山清澈的溪流
靠吃水草和魚蝦長大的泉水鴨
席間穿插廣西民間藝人秀
三里古街里的清朝太平天國前軍指揮部北帝廟
熱鬧非凡的明清三里古街
明清三里古街巡游活動(dòng)
