柳州螺螄粉按“官方版”生產(chǎn)，獨(dú)有特色會否被淹沒？公共品牌和自有品牌應(yīng)該如何“友好共處”？日前，柳州市以市政府主辦、市商務(wù)局主辦、企業(yè)聯(lián)動等方式，開展了多場柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研討會、峰會、分享會。

　　在國內(nèi)地方小吃一個接一個踏上“標(biāo)準(zhǔn)化”道路的浪潮下，這持續(xù)了一整個月的密集頭腦風(fēng)暴，將給柳州螺螄粉這個正在瞄準(zhǔn)“雙百億”目標(biāo)的地方小吃產(chǎn)業(yè)帶來哪些變化？

　　“官方版”話題熱鬧起來

　　“柳州螺螄粉就是一個味道，要從原材料的味道抓起。”柳州螺螄粉協(xié)會執(zhí)行會長唐啟文在3月30日下午舉辦的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)生態(tài)研討會上分享觀點(diǎn)，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)應(yīng)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化，比如酸筍種植的生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)要統(tǒng)一；酸筍工藝，應(yīng)規(guī)范使用本地的大頭甜筍、山泉水和老酸水，以此確保味道正宗。

　　“有點(diǎn)臭，可是好吃。柳州螺螄粉征服外地食客靠的就是它的獨(dú)有特色。”唐啟文還分享了他這兩年在河北省省會城市石家莊市推廣柳州螺螄粉的經(jīng)歷。“第一家實(shí)體店開業(yè)前，我們邀請了石家莊當(dāng)?shù)氐拿襟w代表嘗鮮，一名女記者從儲存酸筍的地下儲物間干嘔著‘逃跑’出來，直言真的臭！”唐啟文說，這位女記者從不敢聞，到最后狠狠吃完一大碗螺螄粉，也是讓人意外。

　　就這樣，柳州人在石家莊市開的第一家柳州螺螄粉店火了，緊接著連開了5家。

　　“輸出的味道，可以更豐富的。”受邀來柳參加多項(xiàng)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)研討和分享峰會的廣西大學(xué)教授蔣侃與唐啟文持不同觀點(diǎn)，他認(rèn)為，在保持柳州螺螄粉吸引人的那個味道、核心特色不變的情況下，口味還可以更加豐富一些。

　　《柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》早于2016年5月已實(shí)施。過去近3年時間，地方標(biāo)準(zhǔn)這個話題怎么又在大型研討會現(xiàn)場熱鬧起來？記者采訪了解到，這是由產(chǎn)業(yè)提升過程中遇到的情況決定的。

　　走訪市區(qū)街頭柳州螺螄粉實(shí)體店，瀏覽網(wǎng)店上的預(yù)包裝柳州螺螄粉外包裝圖片，有一個現(xiàn)象凸顯：“柳州螺螄粉”已經(jīng)注冊了地理標(biāo)志，作為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的公共品牌。但是這5個字，不論是在實(shí)體店還是在預(yù)包裝柳州螺螄粉的包裝上都不突出，或者干脆不適用。

　　地方標(biāo)準(zhǔn)不是標(biāo)準(zhǔn)味道

　　記者在3月份參加了4場關(guān)于柳州螺螄粉的研討會、峰會、分享會，都講到了“官方標(biāo)準(zhǔn)”這個話題。不論是政府職能部門、行業(yè)專家，還是企業(yè)界的代表都有各自的觀點(diǎn)，大家思維碰撞火花四射，熱烈探討。

　　他們討論的“官方標(biāo)準(zhǔn)”包括標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、原材料本土化、公共品牌維護(hù)、外包裝要規(guī)范、價格要規(guī)范等。記者梳理發(fā)現(xiàn)，不論管理者、學(xué)者還是企業(yè)方，大家大都持一個相似的態(tài)度：柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)要堅(jiān)持地方標(biāo)準(zhǔn)，但不是要追求“標(biāo)準(zhǔn)味道”。

　　“市場競爭激烈、殘酷，食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)不起折騰，柳州螺螄粉的企業(yè)要像愛護(hù)眼睛一樣抓質(zhì)量安全。”市商務(wù)局局長劉伯臣說，柳州將會制定更加嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)只會更高、更嚴(yán)，企業(yè)要有危機(jī)意識，要主動增加技術(shù)投入，這是為單個企業(yè)發(fā)展的長遠(yuǎn)著想，也是對柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展謀劃。

　　據(jù)了解，目前柳州市從事預(yù)包裝柳州螺螄粉生產(chǎn)的創(chuàng)業(yè)者，是食品行業(yè)專業(yè)出身的不多，從服裝貿(mào)易、茶葉貿(mào)易、工業(yè)生產(chǎn)等行當(dāng)轉(zhuǎn)型的占了半數(shù)。

　　“我不強(qiáng)求企業(yè)上市，塑造品牌是我當(dāng)前最大的事。”“產(chǎn)品創(chuàng)新推動企業(yè)成長。”廣西螺霸王食品有限公司、廣西滬桂食品集團(tuán)有限公司的負(fù)責(zé)人姚漢霖、羅岸峰認(rèn)為，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的“集體畫像”不缺融資，缺技術(shù)、缺人才。他們認(rèn)為，技術(shù)創(chuàng)新和人才團(tuán)隊(duì)是急需品，只有創(chuàng)新和發(fā)展，才是真正的愛惜“柳州螺螄粉”這個地方品牌。

　　記者另外從柳州螺螄粉協(xié)會了解到，關(guān)于“柳州螺螄粉”這個公共品牌，柳州市企業(yè)界已經(jīng)有所動向，產(chǎn)品包裝設(shè)計上將使用“公共品牌+自有品牌”的模式，預(yù)計上半年消耗完現(xiàn)有的包裝后，會看得到一些變化。