地道柳州人的一天，不少都是從一碗鮮香爽辣的螺螄粉開始。
至于碗內(nèi)搭配的食材，視個(gè)人口味而定。但無論個(gè)人口味如何迥異，碗內(nèi)始終可見米粉、酸筍、青菜、花生、木耳、腐竹等食材蹤影。搭配紅通通彤彤的辣椒油、綠油油的時(shí)令青菜，讓這股侵略性的辣，包裹著浸潤(rùn)在鮮美螺螄湯的每一根米粉、每一片青菜。你中有我、我中存你的滋味，嫩滑香酥。
這本是養(yǎng)在“深閨”、極具地域特色的柳州街衢巷陌美食，如今卻因秀色可餐的食材，香而不腐、聞之開胃的口感，俘獲了越來越多南來北往的饕者：清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨(dú)特風(fēng)味，時(shí)常讓人忘了本位。
借助“工業(yè)化+互聯(lián)網(wǎng)”的傳播力，承載著柳州人家鄉(xiāng)情結(jié)的柳州螺螄粉，名聲大噪，短短幾年間快速發(fā)展成為當(dāng)?shù)刂匾氖称樊a(chǎn)業(yè)，從街邊“現(xiàn)煮堂食”一躍升級(jí)為“袋裝速食”，暢銷網(wǎng)絡(luò)，更遠(yuǎn)渡重洋。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2017年，柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)達(dá)83家，袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)值達(dá)30億元，培育出螺霸王、好歡螺、螺狀元、嘻螺會(huì)等一批有影響力和知名度且消費(fèi)者喜愛的品牌，全國(guó)實(shí)體店鋪超過8000家，柳州螺螄粉網(wǎng)店10224家，日銷量超過80萬袋，銷量在阿里巴巴米粉特產(chǎn)類銷售量中排名第一，成為名副其實(shí)的“網(wǎng)紅”。
探尋柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之路，緊抓食材監(jiān)管不松懈的市食藥監(jiān)局黨組書記、局長(zhǎng)(食品安全辦主任)黃崇芳用一句話總結(jié)道，柳州螺螄粉走上產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)�；l(fā)展之路，得益于市委、市政府強(qiáng)化頂層設(shè)計(jì)、強(qiáng)化源頭管控、強(qiáng)化過程監(jiān)管、強(qiáng)化平臺(tái)服務(wù)的工作思路。秉持“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ骼砟�、最�?yán)格的工作標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)厲的執(zhí)法尺度、最嚴(yán)肅的問責(zé)導(dǎo)向”四嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)，多部門合理大力推進(jìn)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)及米粉、螺螄、酸筍、豆角、腐竹等上游產(chǎn)業(yè)規(guī)�；�、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展，為柳州螺螄粉的華麗轉(zhuǎn)身打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
嚴(yán)把關(guān)卡 螺螄粉“嗍”出安全感
民以食為天，食以安為先。依法管好食品安全，傾情筑夢(mèng)美麗柳州，創(chuàng)建食品安全城市，讓家家享受健康生活，不僅是食藥監(jiān)系統(tǒng)孜孜不倦的追求，也是大眾時(shí)刻津津樂道的話題。
這一點(diǎn)，在螺螄粉這碗凝聚柳州人智慧、代表柳州飲食文化特點(diǎn)的食物上，表現(xiàn)得極其突出。
柳州螺螄粉的原材料主要涉及大米、螺螄、竹筍、豆角、木耳等產(chǎn)業(yè)。要確保每一道食材精致純粹，僅以一部門之力，難以實(shí)現(xiàn)。為此市食品藥品監(jiān)督管理局與市農(nóng)業(yè)局、水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局、市商務(wù)委、市工信委等多部門聯(lián)動(dòng)，分清責(zé)任，形成合力，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管，與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)就螺螄種質(zhì)資源調(diào)查與養(yǎng)殖品種選育、螺螄新產(chǎn)品研制與加工利用關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)等方面進(jìn)行全方位合作，形成可追根可溯源的種養(yǎng)模式，確保這碗粉中所用的食材原料，有出處，品質(zhì)穩(wěn)定。
目前，全市優(yōu)選環(huán)境佳、空氣好、水質(zhì)清的地方，共建立優(yōu)質(zhì)大米基地1.2萬畝；投放螺種養(yǎng)殖5200多畝；竹筍種植近2萬畝，年產(chǎn)量達(dá)近1萬噸；豆角生產(chǎn)面積5萬畝，年產(chǎn)量7萬噸。
為保障行業(yè)規(guī)范確保食品安全，柳州對(duì)米粉企業(yè)加強(qiáng)常態(tài)化監(jiān)管，對(duì)螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)實(shí)行分級(jí)監(jiān)管，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)高的企業(yè)提高監(jiān)督抽檢批次，將質(zhì)量和安全貫穿在柳州螺螄粉監(jiān)管的全過程。
在生產(chǎn)、流通、餐飲、服務(wù)等環(huán)節(jié)，市食藥監(jiān)局在全區(qū)率先成立網(wǎng)絡(luò)食品稽查大隊(duì)，檢查線上線下柳州螺螄粉經(jīng)營(yíng)門店1400家次，抽檢網(wǎng)絡(luò)銷售螺螄粉35批次，不定期通過媒體通報(bào)不合格批次的產(chǎn)品，讓優(yōu)質(zhì)品牌脫穎而出，淘汰劣質(zhì)品牌，及時(shí)規(guī)范柳州螺螄粉生產(chǎn)銷售行為，解決行業(yè)潛在問題和安全隱患，從而強(qiáng)化柳州螺螄粉品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
自此，極佳的品牌競(jìng)爭(zhēng)力夯實(shí)了行業(yè)地位。2016年5月，在多方認(rèn)可中，廣西米粉特色小吃中第一個(gè)地方生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)——《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 柳州螺螄粉》正式施行。標(biāo)準(zhǔn)共分10個(gè)部分55小項(xiàng)，從產(chǎn)品分類、原輔料的技術(shù)要求、企業(yè)生產(chǎn)加工的過程要求等方面對(duì)柳州螺螄粉做出詳細(xì)規(guī)定。地方標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，明確了柳州螺螄粉產(chǎn)品配料包的工藝要求，填補(bǔ)了原先的監(jiān)管空白，使柳州螺螄粉產(chǎn)品、品牌得到有效保護(hù)，助推螺螄粉產(chǎn)業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)�；l(fā)展，探索出工業(yè)城市用標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)推動(dòng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“柳州經(jīng)驗(yàn)”。
新政支持 螺螄粉“嗍”出新味道
食，為民心所想。自古以來道儒兩家，有道不同不相為謀之談。但在食方面，無一家例外。
如何讓早已聲名遠(yuǎn)播的柳州螺螄粉變?yōu)榭呻S身攜帶的舌尖美食，成為螺螄粉迷們邊嗍粉邊思考的問題。
2014年10月28日，第一家預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證，實(shí)現(xiàn)袋裝螺螄粉正式起跑。
2017年初，市食藥監(jiān)局提請(qǐng)自治區(qū)食藥監(jiān)局為柳州螺螄粉制定印發(fā)了《柳州螺螄粉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》。新細(xì)則不僅將柳州螺螄粉，從“方便食品”劃歸“其他食品”，便于許可和監(jiān)管，對(duì)柳州螺螄粉行業(yè)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范。
市食安辦專職副主任黃培昌補(bǔ)充解釋，2017年前，我市對(duì)柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)的許可審批主要依據(jù)《其他方便食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》，但這一法規(guī)對(duì)于柳州螺螄粉的其他配料沒有明確的要求，而預(yù)包裝螺螄粉主要產(chǎn)品為螺螄湯料包、醬菜包、辣椒油包等配料包產(chǎn)品，一定程度導(dǎo)致了柳州螺螄粉在許可、生產(chǎn)和監(jiān)管上的脫節(jié)，讓預(yù)包裝螺螄粉的食品質(zhì)量和安全難以得到有力保障。如果按照“其他方便食品”的審查要求，只檢測(cè)米粉，不檢測(cè)配料。有了地方標(biāo)準(zhǔn)，配料有了明確的工藝要求，螺螄粉有了更安全的保障。
為進(jìn)一步填補(bǔ)以往檢測(cè)不檢配料的空白，2018年2月，柳州螺螄粉檢驗(yàn)檢測(cè)中心掛牌成立，標(biāo)志著對(duì)預(yù)包裝螺螄粉產(chǎn)品的檢驗(yàn)檢測(cè)能力進(jìn)一步加強(qiáng)，切實(shí)為柳州螺螄粉生產(chǎn)提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。
如今在有標(biāo)準(zhǔn)可依與有監(jiān)管可尋的雙重保障中，柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)除了堅(jiān)持傳統(tǒng)口味，還開發(fā)出黑椒味、牛排味等新口味螺螄粉，甚至還將螺螄煲、鴨腳、鹵蛋等螺螄粉搭檔制成袋裝食品，走俏市場(chǎng)。
面對(duì)為監(jiān)管柳州螺螄粉而設(shè)置的重重標(biāo)準(zhǔn)、道道關(guān)卡，遠(yuǎn)嫁鄭州的柳州人劉旭菲開心地表示，在鄭州做微商賣螺螄粉，為兒子賺了不少奶粉錢。柳州螺螄粉有標(biāo)準(zhǔn)可依、包裝好、味道佳、品質(zhì)穩(wěn)定，讓見多識(shí)廣的鄭州人也拜倒在柳州螺螄粉的“石榴裙”下，一發(fā)不可收拾地愛上柳州特色美食。 (荀詩媛)
執(zhí)法人員檢查螺螄粉生產(chǎn)過程。
執(zhí)法人員對(duì)柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行全覆蓋檢查。
一年一度的柳州螺螄粉美食節(jié)。
柳州螺螄粉檢驗(yàn)檢測(cè)中心。
執(zhí)法人員對(duì)柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行例行檢查。
