每年春節(jié)“舞水牛”，村民都會高唱《迎牛詞》：“水牛水牛，黑耳黑頭，拖耙耕田，越嶺過溝……”水牛古時為壯鄉(xiāng)人民耕出“陽春豐熟、家家富有”的幸福生活，現(xiàn)如今又為八桂科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)開發(fā)默默奉獻。
克隆水牛和轉(zhuǎn)基因水牛技術(shù)，讓壯鄉(xiāng)水牛名揚天下;水牛奶因其品質(zhì)高而成為全國消費者青睞的魅力農(nóng)新產(chǎn)品。在技術(shù)、品質(zhì)和名氣搭建的市場舞臺上，廣西的“老水牛”打拼多年，今天卻遇上了多重困境。
A 原種老化 品改缺失
6月10日，廣西奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會在南寧舉行。專家表示，水牛奶產(chǎn)業(yè)作為廣西的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，亟需推進生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)示范區(qū)的建設(shè)，提升水牛奶的影響力，提高消費者對水牛奶的認識，增強水牛奶產(chǎn)品市場競爭力，促進社會對水牛奶的消費，推動水牛奶業(yè)的發(fā)展。
種源基地建設(shè)是奶源基地建設(shè)的根本和基礎(chǔ)。專家建議，企業(yè)要積極參與到產(chǎn)業(yè)上游環(huán)節(jié)中來，注重加強奶水牛良種繁育、品種改良、雜交奶水牛選育方面的建設(shè)。
2011年，廣西華胥公司引進意大利奶用水牛凍精2.2萬支，在廣西東園家酒牛場進行雜交改良試驗并取得良好效果;2014年，該公司又從意大利引進59頭意大利奶用水牛種牛，為廣西水牛種源注入了新鮮血液。
B 奶源不足 產(chǎn)業(yè)鏈短
專家認為，廣西奶水牛養(yǎng)殖以小散養(yǎng)殖為主，養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)�；壤^低，現(xiàn)有的奶水牛養(yǎng)殖小區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施狀況和管理水平參差不齊，標(biāo)準(zhǔn)化與生產(chǎn)水平雙低。
專家分析，“十二五”期間，全區(qū)年均有雜交水牛12.81萬頭出生。但雜交一代母水牛的存留飼養(yǎng)和繼續(xù)雜交配種這個關(guān)鍵環(huán)節(jié)一直沒有得到足夠重視，企業(yè)參與產(chǎn)業(yè)上游環(huán)節(jié)的積極性不高，普通農(nóng)戶又無力支撐周期長投入大的雜交牛培養(yǎng)環(huán)節(jié)，沒有形成一代改良-二代改良-選育擠奶-加工增值的產(chǎn)業(yè)鏈，大部分雜交水牛后代被當(dāng)作肉牛出售，導(dǎo)致繼續(xù)雜交改良和培育可擠奶牛這環(huán)節(jié)十分薄弱，可供擠奶的雜交牛稀缺。
產(chǎn)品加工缺乏充足穩(wěn)定奶源，導(dǎo)致奶業(yè)加工產(chǎn)業(yè)組織化程度低。產(chǎn)業(yè)鏈條短，產(chǎn)品加工技術(shù)含量低�，F(xiàn)有龍頭企業(yè)數(shù)量少，規(guī)模也較小，產(chǎn)業(yè)帶動作用不強。目前，廣西共有乳品加工企業(yè)17家，日處理鮮奶的能力總計675噸，實際日加工能力為301噸，其中實際日加工能力1至20噸的有11個，20至50噸的有4個，50噸以上的有2個。加工水牛乳制品的一些企業(yè)年加工能力達到20萬噸，而實際年產(chǎn)量僅3.5萬噸左右。
C 品牌不響 開發(fā)不足
記者從市場上了解到，目前水牛奶大部分都加工為巴氏消毒奶、酸奶和乳酸飲料，與荷斯坦牛奶的市場定位基本相同，缺乏差異性，品牌認可度不及伊利、蒙牛等大品牌，導(dǎo)致市場占有率低。
據(jù)分析，廣西乳品加工基礎(chǔ)較為薄弱，產(chǎn)品包裝和市場營銷能力不強，大多數(shù)企業(yè)經(jīng)濟實力較弱，缺乏產(chǎn)品開發(fā)和創(chuàng)新能力，企業(yè)核心競爭力弱，造成高附加值乳制品的研制和市場開發(fā)嚴(yán)重滯后。一些乳品加工企業(yè)沒有走上生產(chǎn)高端產(chǎn)品的路子，自覺不自覺地生產(chǎn)與黃牛奶產(chǎn)品同標(biāo)同質(zhì)的產(chǎn)品，市場競爭力明顯不足，產(chǎn)品利潤水平明顯偏低，直接傳導(dǎo)到鮮奶生產(chǎn)環(huán)節(jié)的結(jié)果是不能有效提高收奶價格，調(diào)動不起社會飼養(yǎng)奶水牛的積極性。
水牛奶的特點是鮮奶質(zhì)量高但單產(chǎn)低，生產(chǎn)高端產(chǎn)品賺取高附加值，是避開與黃牛奶同質(zhì)競爭的必由之路。因此，專家建議，企業(yè)要加大對奶酪、嬰幼兒奶粉等高端產(chǎn)品的研發(fā)，政府可扶持企業(yè)開發(fā)高附加值乳制產(chǎn)品，培育和發(fā)展名牌產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量和附加值，增強水牛奶產(chǎn)品市場競爭力。
