“茶產(chǎn)多賢產(chǎn)六堡，味厚隔宿不變”，這是清同治版《蒼梧縣志》的記載，說的即是蒼梧六堡茶。六堡茶為廣西特產(chǎn)，有散茶和簍茶兩種，屬黑茶類。產(chǎn)于廣西蒼梧縣六堡鄉(xiāng)，故稱為蒼梧六堡，已有200多年歷史。清代嘉慶年間（1796～1820年）就以其特殊的檳榔味而入中國名茶之列。
六堡茶屬山茶科常綠灌木，葉呈長橢圓披針形，葉色褐黑光潤，間有黃花點，葉底紅褐。六堡茶素以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱。其條索長整緊結(jié)，湯色紅濃，香氣陳厚，滋味甘醇可口。正統(tǒng)應(yīng)帶松煙和檳榔味，葉底銅褐色。
六堡茶的制作是采用當?shù)氐拇笕~種茶樹的鮮葉作為原料，采摘標準是成熟新梢的一芽二三葉或一芽三四葉，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、復揉、干燥5道工序制成。殺青特點是低溫殺青；揉捻則是以整形為主，細胞破碎為輔；渥堆是形成六堡茶獨特品質(zhì)的關(guān)鍵性工序，其目的是通過渥堆濕熱作用，促進內(nèi)含物質(zhì)的變化，減掉苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，并使葉色變?yōu)樯铧S褐青。渥堆時期，掌握到出現(xiàn)黏汁，發(fā)出特有的醇香，即為適度，所以屬于后發(fā)酵茶。
六堡茶中之簍茶，乃是用竹簍包裝的六堡緊壓茶葉。將毛茶經(jīng)過蒸揉后，裝簍壓實，然后放置陰干處，晾貯幾個月通過后發(fā)酵使茶緊結(jié)成塊，即可形成有獨特醇、陳香味的六堡簍茶。傳統(tǒng)的竹簍包裝，有利于茶葉貯存時內(nèi)含物質(zhì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化，使滋味變醇、湯色加深、陳香顯露。用六堡散茶蒸制、壓模，可制成六堡餅茶、六堡磚茶、六堡沱茶等。
經(jīng)過發(fā)展，六堡茶的產(chǎn)地現(xiàn)有蒼梧、賀縣、橫縣、恭城、貴縣、三江、河池、柳城等20余縣。在六堡茶區(qū)范圍內(nèi)，有恭村茶、黑石村茶、羅笛村茶、離涌村茶、蠶村茶等，在歷史上最為有名的是恭州村及黑石村的茶葉最好，橫縣嶺溪所產(chǎn)茶葉品質(zhì)和制法與六堡茶相近，亦統(tǒng)稱為六堡茶。
六堡茶宜久藏，越陳越好，因為久藏的茶葉有“發(fā)金花”，即生有金黃霉菌（學名為冠突曲霉菌）。因金黃霉菌能分泌多種酶，促使茶葉內(nèi)含的各種物質(zhì)加速轉(zhuǎn)化，形成特殊風味。陳年的老六堡，在30～50年左右，色澤黑褐油潤，會有檳榔、松煙香味，清爽醇厚，味中有甜、湯色澄明。據(jù)化學分析，茶葉含咖啡堿、茶堿和揮發(fā)油等特質(zhì)，有興奮大腦、心臟和健脾胃的功能。六堡茶為傳統(tǒng)出口產(chǎn)品，歷來除內(nèi)銷兩廣之外，大部分運銷港、澳及馬來西亞、新加坡等國家和地區(qū)。
