剛制成的麥芽糖。

切成塊的麥芽糖。

　　每年一到冬臘月，在隆林縣隆或、介廷等高山漢族居住的鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市上就會有一種金黃色糖塊出售，這種糖塊當?shù)鼐用袼追Q“麻糖”，其實它是地方居民自制麥芽糖的一種，這兒的高山漢族自古就有自制和食用麥芽糖的傳統(tǒng)習慣。

　　具體做法是每年入秋收獲玉米后，選無雜質(zhì)的玉米碾成粉，再選無霉爛變質(zhì)的小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長，把玉米粉加水放入鍋內(nèi)煮熟，將切碎的麥芽按一定比例放入鍋內(nèi)與煮熟的玉米粉攪拌均勻煮熟直至轉(zhuǎn)化出汁液，再將汁液過濾，用大火煎熬成琥珀色糊狀糖塊，再用木棒如拉面般將糖塊拉至黃色即可。

　　由于麥芽糖是玉米、麥芽等糧食經(jīng)煎煮后制成的糖類食品，甜味不大，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食