圖為隆林漢族之特色美食——灌腸粑。

　　灌腸粑是自治縣椏杈、天生橋、者保等鄉(xiāng)鎮(zhèn)高山漢族的風(fēng)味美食。因其清香黏糯，營(yíng)養(yǎng)豐富，既能當(dāng)菜，又可當(dāng)飯下肚;冷卻后儲(chǔ)存，其味久置不變，可攜帶遠(yuǎn)行當(dāng)送禮佳品，所以成為隆林漢族人民喜食的特色食品。

　　在每年的臘月間，家家戶戶忙著宰殺年豬。殺年豬的當(dāng)天，主人家就要著手做灌腸粑。因?yàn)橛辛斯嗄c粑，就無形中為新年添加了年味。

　　灌腸粑的做法：預(yù)先提前七、八個(gè)小時(shí)將糯米用水浸泡好，制作時(shí)按糯米與豬血2：1的比例一起混撈，再放入適量的鹽、草果、花椒粉等佐料。把翻洗干凈的豬大腸(菜油洗大腸既干凈又能除腥臭味，腸子上附有的網(wǎng)油要保留)放入盆中，按照大腸的原樣，用棉線捆扎一頭后，拇指將腸子往里翻。這時(shí)，開始往里翻的腸子內(nèi)塞豬血糯米，待糯米塞滿腸子，又用棉線將另一頭捆扎好，以防蒸時(shí)溢出。為了保持美觀，最好將附在腸子上血水洗干凈。放在灶具上蒸時(shí)，猛火將水燒開后，為保證灌腸粑不開裂，應(yīng)改用文火蒸。三個(gè)小時(shí)后，美食灌腸粑就大功告成了。

　　根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，出籠的灌腸粑小截的比大截的好吃。趁熱吃時(shí)，根據(jù)各人的喜好，吃多少就用小刀切多少，那個(gè)感覺呀，食客自己去口味就知道了。吃不完的灌腸粑，冷卻后可放入冰箱冰柜或在通風(fēng)的地方懸掛長(zhǎng)久保存，想吃時(shí)蒸熱即可。

　　當(dāng)然，灌腸粑也可在平常的季節(jié)里制作。只要有豬血和糯米，按上述方法如法炮制，你也可以享受這道美食的。如果你不嫌麻煩，不妨一試。