南疆賓館挖掘廣西壯鄉(xiāng)菜肴，以銅鼓宴為代表的民族特色菜色香味俱全。 記者劉山 攝 

　　廣西不僅有迷人的山水風光，更有著燦爛的民族文化，而各民族的特色美食無疑是民族文化大觀中的一道亮麗的風景線，要了解一個民族的文化，美食無疑是一個絕佳的途徑。近年來，隨著旅游資源開發(fā)的深入，過去一些難登大雅之堂的民族傳統(tǒng)美食，如今登堂入室，成為柳州人款待貴賓的上品。

　　民族美食大受追捧

　　4月5日晚飯時間，市民覃先生在柳州市屏山大道一家民族特色餐館里設宴款待幾名來自廣東的客人，他點了螺螄鴨腳煲、酸魚、竹筒飯、燒炙、芙蓉酥、竹蟲、油茶等幾個菜品，廣東客人吃完后贊不絕口。

　　“外地客人對我們這里的美食很感興趣。”覃先生說，由于生意上的關系，他經(jīng)常要接待來自全國各地的客戶，很多客戶一來就說一定要嘗嘗柳州的特色美食，而他點的這些菜品，從未讓客人失望。

　　其實，覃先生點的這些菜品中，除了螺螄鴨腳煲是地道的柳州菜外，其他的多是融水、融安、三江等地的少數(shù)民族特色美食。

　　“少數(shù)民族特色美食占了店內(nèi)菜品的一半以上，非常受客人歡迎。”據(jù)這家餐館的負責人說，他們這家餐館主打柳州本地特色菜和少數(shù)民族地區(qū)的菜品，由于定位準確，和其他餐館做到了差異化，迎合了食客的需求，因此生意非常好，成為不少柳州人向外地人介紹柳州美食文化的首選。

　　據(jù)了解，在柳州，像這樣的民族特色美食餐館近年來逐漸增多，一些大酒店的菜單中，少數(shù)民族特色菜品種也逐漸增多，過去只能在農(nóng)家或者大排檔才能品嘗到的美食，現(xiàn)在登堂入室，成為款待貴客的上品。

　　壯不離糯侗不離酸

　　廣西師范大學文學院人類學教授覃德清介紹，廣西是一個壯、侗、苗、瑤等少數(shù)民族聚居的地區(qū)，在飲食文化方面資源非常豐富。人們常用“壯不離糯，侗不離酸”來概括壯族和侗族的飲食文化的特點。五色糯米飯是壯族傳統(tǒng)美食的代表，每年“三月三”歌節(jié)、清明節(jié)、四月八等節(jié)日，家家戶戶都要做五色糯米飯，以作趕歌圩食用，或祭祖祭神之用。他們選好優(yōu)質糯米，將糯米洗干凈，然后染以從紅藍草、黃飯花、楓樹葉、紫番藤提取的彩色汁液，再放入蒸籠中蒸熟，做成紅、藍、黃、紫四色，加上糯米的白色合成五色，艷麗多彩、清香四溢并有益于人體健康。

　　除此之外，壯族人還喜歡做各種糍粑和粽子，一些山區(qū)的壯族人還喜歡做豆腐圓和釀南瓜花。

　　“侗不離酸”指的是侗家人愛吃酸食。在三江素有“侗不離酸，桌必有酸”的說法。侗家人為何對酸食情有獨鐘?覃教授說，這是因為侗族人大多居于深山，以前物資比較匱乏，而蔬菜、肉等食品容易腐爛變質。為了長久保存食物，侗家人摸索出了腌制的方法，于是形成“侗不離酸”的習俗。侗家酸食比較有代表性的有酸魚、酸肉、酸鴨。

　　據(jù)了解，這些酸食的制作方法獨特而講究：先將魚、鴨等剖好，除掉魚鰓、內(nèi)臟等，豬肉則用木棍搗碎，然后按比例在魚、鴨、豬肉上抹一層鹽。抹好鹽后，將豬肉、魚、鴨往壇里裝，上面鋪一層酒糟或糯米飯，放辣椒、生姜等，壓實，上蓋后再壓一塊壓壇石以密封，放置在陰涼處。通常一個月后便可以開壇，而腌的時間越長，味道也越好。侗家人一般用酸食來款待最珍貴的客人，所以，到侗家做客，能吃到主人家的酸食，是很榮幸的事情。

　　眾多美食有待發(fā)掘

　　“有民族特色的東西，才有生命力。”據(jù)柳州菜博物館館長倪銚陽說，廣西有著豐富的民族文化資源，其中，少數(shù)民族地區(qū)的美食資源相當豐富，隨著“三月三”成為廣西的法定假日，作為民族文化重要組成部分的民族美食文化也日益受到關注，挖掘、傳承、包裝和推廣民族傳統(tǒng)美食，不僅對宣傳和推廣民族文化具有積極意義，還可帶來可觀的經(jīng)濟效益。

　　倪銚陽說，為了讓更多的人了解少數(shù)民族地區(qū)飲食文化，近年來，他們經(jīng)常下到三江、融水等地的山區(qū)、農(nóng)村去尋找原汁原味的特色美食，通過向當?shù)厝藢W習，掌握烹飪制作技巧，將其引進城里，經(jīng)過改良、包裝后推上餐桌。不少城里人吃膩了大魚大肉，對于這些原汁原味的“土菜”非常感興趣。

　　“還有很多美食有待開發(fā)。”倪銚陽說，在少數(shù)民族地區(qū)，還有很多獨特的美食有待去發(fā)掘，他非�？春眠@一市場潛力。(記者陳新援 策劃：劉山)