廣西北部灣沿海城市海產(chǎn)資源豐富，美味海鮮更是吸引著全國(guó)人民前去品嘗，去到北部灣沿海三市怎么能不嘗一下生猛海鮮呢?去過(guò)的人都說(shuō)，來(lái)北部灣沿海三市，除了游覽山清水秀的自然風(fēng)光，剩下的唯一一件事就是品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣ｕr產(chǎn)品了。
防城港
葵花扣鮮魷
防城港的魷魚(yú)品質(zhì)上乘，含有大量的蛋白質(zhì)和少量脂肪，富含多種維生素，鮮食和干制均可，當(dāng)?shù)刈钣忻聂滛~(yú)菜品就是葵花扣鮮魷，是宴會(huì)上不可缺少的海鮮珍品。
春梅紅燒海參
優(yōu)質(zhì)海參為主料，經(jīng)泡發(fā)、切片、煨燒等調(diào)制，配以蝦膠瓤冬菇而成;在瓤制冬菇時(shí)用芫荽及火腿末點(diǎn)綴成花形，故名“春梅”。菜品軟而不糜，滑溜可口，鮮味濃郁，清淡鮮嫩。
珍珠串
沙蟲(chóng)又叫沙腸蟲(chóng)，學(xué)名方格星蟲(chóng)，它的形狀很像一根腸子，呈長(zhǎng)筒形，是一種非常美味的海鮮品種，生長(zhǎng)在沿海灘涂。珍珠串就是用沙蟲(chóng)做成的香脆爽口的佳肴，沙蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，甚至勝過(guò)海參、魚(yú)翅，為優(yōu)質(zhì)海珍品;富含蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。干制后，煮湯乳白，味極鮮美，有“天然味精”之稱(chēng)。除了清炒、煮湯、煲粥外，油炸沙蟲(chóng)珍珠串也是不錯(cuò)的選擇，油炸后的沙蟲(chóng)酥松香脆，奇香無(wú)比，是絕佳的下酒美食。不過(guò)，沙蟲(chóng)外形形似蚯蚓，這蟲(chóng)子的外表讓不少人想吃卻望而卻步，要想享用這營(yíng)養(yǎng)美味的沙蟲(chóng)，還需要一定的勇氣。
北海
沙蟹汁悶豆角
還記得《舌尖上的中國(guó)》離提到的沙蟹汁嗎?沙蟹汁是將活沙蟹處理干凈后，搗碎，加入鹽、姜、蒜、白酒一同封裝進(jìn)瓶腌制而成的食物。沙蟹汁燜豆角就是利用沙蟹汁和豆角一同燜制的菜肴，是北海的一道特色菜，其誘人之處就在于沙蟹汁的獨(dú)特味道。
有人曾這樣描述這道菜：“綠綠的豆角里，夾著一些細(xì)細(xì)的蟹殼、蟹腳之類(lèi)的東西，汁水是淺灰色的。豆角進(jìn)口細(xì)嘗，除了豆角的清甜味，還夾著蟹的香味和一股很特別的味道，有點(diǎn)腥，但又很鮮，吃了讓人上癮;味道偏咸，有時(shí)候吃豆角，還會(huì)嚼出喳喳的蟹腳聲”。
椒鹽瀨尿蝦
瀨尿蝦，又稱(chēng)“爬蝦”。之所以有這么一個(gè)怪名，是因?yàn)楫?dāng)它離水時(shí)，身上總有一股水會(huì)流出來(lái)，好像嬰兒撒尿，所以得了一個(gè)相當(dāng)不雅的名字。這種蝦是白天潛伏在海底的污泥中，夜間才出來(lái)在海灘上覓食，在它爬行的泥灘上，會(huì)留下尾扇耙那樣的痕跡，所以也叫“蝦耙子”。
瀨尿蝦最佳食用期在10月至來(lái)年4月，這時(shí)的瀨尿蝦，不僅肥壯，而且肉鮮。用姜酒鹽先腌，然后再放到油鍋里炸，出鍋后就是一道肉鮮皮酥的“椒鹽彈蝦”了。既可去殼取肉吃，也可帶殼一塊兒嚼，據(jù)經(jīng)驗(yàn)之談，這樣工藝做出來(lái)的瀨尿蝦就連蝦殼也是不可多得的美味。
青蟹粥
青蟹肉質(zhì)鮮美細(xì)膩，多數(shù)人選擇煮或炒。但用來(lái)煮粥則更有一翻風(fēng)味，青蟹粥不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，而且更具有滋補(bǔ)、祛病和養(yǎng)身之功效。特別適合病人或牙不好的人食用。加入墨魚(yú)仔、魚(yú)片，冬菜粒、頭菜粒、花生、姜絲一同烹制，此粥以海鮮為主，營(yíng)養(yǎng)豐富，既有蟹、蝦、墨魚(yú)仔的鮮味，又有蠔的營(yíng)養(yǎng)，可以說(shuō)是一箭雙雕。
蟹仔粉
蟹仔粉是北海僑港鎮(zhèn)的特色美食，據(jù)說(shuō)源自越南，蟹仔粉的湯蟹味濃郁，鮮美。再放入細(xì)滑的米粉以及煸炒香的配料，那香氣與美味讓人欲罷不能。
這濃郁的蟹湯是選用生活在咸淡水環(huán)境的小螃蟹熬制而成的，這小螃蟹雖然沒(méi)有什么肉，但是一年四季都有蟹膏，把螃蟹剝開(kāi)，將蟹膏挑出來(lái)，將蟹身倒入了攪拌機(jī)內(nèi)，加入少許水，把蟹身完全打制粉碎，經(jīng)過(guò)濾網(wǎng)篩去未打碎的殼。最后將蟹身打出的汁和蟹膏一起烹煮，放入姜、洋蔥、蔥白、番茄、鹽，蟹湯就熬好。
欽州
麻辣酥香陳皮蝦
獨(dú)具一格的麻辣陳皮蝦，陳皮芳香獨(dú)特，味帶回甜。海蝦留取頭尾的殼，中段肥厚的蝦肉裸露，不僅使得整個(gè)口感一軟酥，一脆一甜，各種湯汁佐料被吸進(jìn)，美味留香，令人回味不已。蝦具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、護(hù)肝;陳皮輔助降血脂、降血壓、改善血液循環(huán);花椒溫中、止瀉、止痛，是一道美味又健康的菜肴。
欽州青蟹
欽州青蟹，學(xué)名鋸緣青蟹，欽州青蟹四大海產(chǎn)之一，它味道鮮美，素稱(chēng)酒席上之佳肴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有海中人參之美譽(yù)，是產(chǎn)婦、老幼和身體虛弱者的高級(jí)滋補(bǔ)品。是本地區(qū)傳統(tǒng)的出口水產(chǎn)品之一。欽州沿海有多條河流注人，在咸淡水交匯的河口區(qū)出產(chǎn)的青蟹，無(wú)論從體色，還是從味道方面比較都勝于其它地區(qū)的產(chǎn)品。無(wú)論是拿來(lái)煮湯、白灼、清蒸，還是紅燒、糖醋，都十分美味。
欽州大蠔
大蠔，學(xué)名近江牡蠣，是欽州四大名貴海產(chǎn)之一，肉可鮮食，亦可加工成蠔豉、蠔油。蠔肉蛋白質(zhì)含量超過(guò)40%，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，素有“海中牛奶”之稱(chēng)，同時(shí)還可入藥。欽州市是著名的“中國(guó)大蠔之鄉(xiāng)”，欽州灣茅尾海是全國(guó)最大的大蠔天然苗種繁殖區(qū)，苗種品質(zhì)優(yōu)良，其它海區(qū)不可比美。
欽州以大蠔最為聞名，蠔的吃法多種，可炭燒，煮湯、炒食、炸食、打火鍋、姜蔥、白灼、鐵板、油泡、鮮焗生蠔等樣樣皆益，每當(dāng)冬季來(lái)臨時(shí)，蠔味肥美，鮮食尤其甘甜。蠔肉經(jīng)過(guò)加工成為蠔豉，清蒸最佳，也是非常實(shí)用配料佐菜。常食蠔肉，還有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、寧心安神、益智健腦、益胃生津、強(qiáng)筋健骨、細(xì)膚美顏、延年益壽的功效。(吳靖)
